关于精酿其实有很多可以聊，比如分类、制法、酒杯、酒标、保存or该给妹子点什么样子的酒等等。在这先讲分类。
除了几种奇葩，啤酒基本可以分成两类：一种是Ale（艾尔），一种是Lager（拉格）。香味：啤酒的麦芽香味就是来源于麦芽，这是显而易见的，因此麦芽的香味决定着啤酒的香味，其中也有一些非麦芽因素。Ale是指酵母在麦芽汁的上部进行发酵，酿制Ale的酵母往往需要较为温暖的环境
精酿啤酒酿造技术
关于精酿其实有很多可以聊，比如分类、制法、酒杯、酒标、保存or该给妹子点什么样子的酒等等。在这先讲分类。
除了几种奇葩，啤酒基本可以分成两类：一种是Ale（艾尔），一种是Lager（拉格）。香味：啤酒的麦芽香味就是来源于麦芽，这是显而易见的，因此麦芽的香味决定着啤酒的香味，其中也有一些非麦芽因素。Ale是指酵母在麦芽汁的上部进行发酵，酿制Ale的酵母往往需要较为温暖的环境，这种发酵方式和温度较易保留啤酒花的香味且产生很多种类的酯香，包括水果、香草、柑橘的味道。在喝大多数种类的Ale时，很容易先闻到啤酒花的清香接着才是麦芽的香味。而Lager相对应的是在下部发酵，通常为低温，发酵所需时间更长，该种制法更容易进行工业生产，因此我们喝到的绝大多数工业制造的啤酒都属于Lager（如干啤淡爽老雪花）。
酒花添加量和添加方法是什么？
酒花添加量决定了啤酒苦味。如今市场上出售的几元1扎的啤酒，实际上是普通的鲜啤酒，即不经过巴氏杀菌的鲜啤酒。国际上添加酒花 常以酸(克/百升热麦汁)计，如丹麦卡斯伯为6。 5 (克/百升），美国AB公司68(克/百升），捷克比尔 森1216(克/百升）。我国以单位体积热麦汁添加酒花重量（粉碎酒 花或颗粒酒花）计，现在一般为0。
07%0。13% (克/升），此酒花含心酸为6。有人说，当你喝下一杯酒后，愿意再来一杯，去闻它，去品它，就叫精酿啤酒。5%。我国南方1112°P啤酒，一般希望控制在16 18Bu (啤酒苦味单位），常加酒花量为0 06% (克/升）。若设总苦味质利用率为40%，酒花中a-酸为 6。5%0Bus =酒花添加量（克/升）X酒花中酸含 量X苦味质利用率按上述公式结算，啤酒Bu =18左右，应加入酒 花0。
7(克/升）。(2)对原辅材料和与酒液有接触包装物外观检验评判的认识：许多啤酒厂的品评局限在酒液品评上，而我们认为防止啤酒风味缺陷要从原辅料、包装物及一些生产材料抓起，以往那种只依赖于外观、理化、新鲜度检验单的作法不能确保它们对啤酒的风味不造成影响。酒花添加方法：传统添加方法一般分23次添加：第yi次：煮沸初515分钟，添加总量的5% 10%，本次主要是利用酒花中多酚，消 除煮沸初泡沫。第二次：煮沸3040分钟，添加总量的55% 60%，主要萃取苦味物质并促进a-酸的 异构化。
第三次：煮沸结束前510分钟，添加总量的 10%15%，主要萃取酒花中精油，促 进提高酒香味。此三次添加方法,是比尔森啤酒添加法，现在酒花 添加量很少，所以主张一次添加，即在煮沸后3040 分钟加入，促进蛋白质絮凝和提高a-酸的异构率。
现在酒花浸膏被采用较多，一般酒花浸膏加入 方法和颗粒酒花相似。异a-酸浸膏，可以加在过滤后啤酒中，调整啤 酒苦味度，减少工艺过程中一系列损失。四氢酒花浸膏，可以加在煮沸结束前10分钟。P酸酒花油浸膏，应加在煮沸结束前5分钟。
精酿啤酒设备所具备的生产工艺一
1、过滤工艺
以前，酒的过滤技术是非常不成熟的，呈混浊状态的。◆冰啤酒将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。现在，一些厂家相继开发应用过滤精度及效能高的酒用过滤机，有力的推动了酿酒业的发展。酒用过滤机的推广应用使啤酒、葡萄酒、黄酒等透明、清亮而且稳定性好，提高了成品酒的外观。这不仅体现了酒的高质量，也能诱发消费者的喝酒欲望。
2、灭菌工艺
酿酒是用粮食以及水果等酿造的食品，有着丰富的营养成分，含有氨基酸以及蛋白质、维生素和对人体有益的低聚糖等成分。麦芽汁浓度在14°～20°，酒精度为5%～10%，大部分德国啤酒、精酿啤酒（IPA）等属于此列。但是由于酒在生产和加工的过程中，空气和容器上难免会有杂菌，而且酒自身在发酵的过程中也产生了大量的酵母菌、酶菌等，要想让酿造酒贮存增香，保证酒液长时间贮存而不变质，关键是要做好灭菌的工作。
灭菌的方法有很多，比如说紫外线灭菌法、高温灭菌法、臭氧灭菌法、膜过滤灭菌法等。*精酿中的精酿啤酒*欧洲进口麦芽（不添加任何替代物）、啤酒花采用美国本土多种酒花搭配、更具香气*精心酿造、发酵时间长*麦芽度15(普通酒为8-10）、酒精度6（普通酒为3-5）*包装采用的6瓶盒装、一改传统的箱装。目前，国内的黄酒企业通常都是采用高温灭菌法，具有成本低、操作简单、灭菌效果等优点。虽然其它几种方法也能达到灭菌的目的，但是成本都比较高，有的方法还会影响酒的口味。
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