豆腐包子
食材200克面粉10克酵母粉130克豆腐100克黄瓜60克蒜薹50克水发海米30克黄酱各少许葱花、姜末工具：保鲜膜适量1根擀面杖包底纸数张2克盐1克鸡粉2克胡椒粉3克五香粉食用油适量做法：1 洗净的豆腐横刀从中间对半片开，切条，改切成丁。2 洗好的蒜薹切成末。将葱花、姜末放入剁好的肉糜中，打入一个鸡蛋，倒入泡好的花椒水，调入两勺食用油，两勺料酒，一勺蚝油，一勺生
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豆腐包子
食材200克面粉10克酵母粉130克豆腐100克黄瓜60克蒜薹50克水发海米30克黄酱各少许葱花、姜末工具：保鲜膜适量1根擀面杖包底纸数张2克盐1克鸡粉2克胡椒粉3克五香粉食用油适量做法：1 洗净的豆腐横刀从中间对半片开，切条，改切成丁。2 洗好的蒜薹切成末。将葱花、姜末放入剁好的肉糜中，打入一个鸡蛋，倒入泡好的花椒水，调入两勺食用油，两勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，适量五香粉、用筷子顺时针搅拌至肉馅上劲，再调入适量香油搅拌均匀。3 洗净的黄瓜切片，切条，改切成粒。4 泡好的海米切碎。5 取大碗，放入切好的黄瓜、海米、蒜薹、豆腐。6 倒入姜末。7 加入葱花。8 放入黄酱、鸡粉、盐、五香粉、胡椒粉、少许食用油。9 拌匀成馅料。10 取大碗，倒入面粉、酵母粉。11 分次注入约30毫升清水，稍稍搅拌。12 将面粉倒在案台上进行揉搓。13 揉搓成纯滑的面团。
4.将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团，搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压，擀成中间厚，边缘薄的包子皮。
5.取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实，包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟。
6.平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎，倒入面糊水，盖盖子转大火。
7.水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离，将大号盘子倒扣锅内，将锅子倒扣即可。
4 切好的茴香末与肉馅加盐、白糖、熟植物油拌匀，成包子馅。
5 面团搓长条，分割成12个等大的剂子，按扁后擀成包子皮。
6 面皮中包入调好的馅料，制成包子生坯。干淀粉加水调匀成淀粉水。
7 锅入油烧至四成热，放入包子生坯，煎至包子底部微黄。加入淀粉水后盖锅盖小火煎8分钟，至锅内汤汁烧干。
8 撒入葱末和红椒末，再煎2分钟，至包子底部金黄酥脆时，撒入黑芝麻，关火，取出即可。
1.因为是发面包子，馅料里面不能有太多水分，所以茴香焯水后要充分挤干水分。
2.水煎包的生坯可以直接煎而不必醒发。水煎包一定要用小火并且加盖来煎制，以炉火和锅内蒸汽的高温将包子制熟。
1.鲜酵母用少许清水化开，加入面粉中，再分次加剩下的水揉成面团，醒发至原体积2倍大，揉至完全排气。
2.猪肉切末，加入料酒、酱油、胡椒粉、味精、香油、葱姜末搅打上劲。
3.茴香治净，焯水后浸在冷水中降温，捞出挤干水分，再切碎。
4.切好的茴香末与肉馅加盐、白糖、熟植物油拌匀，成包子馅。
5.面团搓长条，分割成12个等大的剂子，按扁后擀成包子皮。
6.面皮中包入调好的馅料，制成包子生坯。干淀粉加水调匀成淀粉水。
锅入油烧至四成热，放入包子生坯，煎至包子底部微黄。加入淀粉水后盖锅盖小火煎8分钟，至锅内汤汁烧干。
8.撒入葱末和红椒末，再煎2分钟，至包子底部金黄酥脆时，撒入黑芝麻，关火，取出即可。
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