近年来，随着顾客消费心理的变化，菜模逐渐淡出江湖，明档升级到了3.0时代。3.0时代与前面的两个时期区别在于标准化和规范化，这是因为餐饮业整体越来越重视标准化和规范化。当然，标准化和规范化都是对操作的要求，对于展现形式，明档还是追求个性化的。不论是在明档区拉面表演也好，手工包饺子也好，顾客现场点做也好，除了体现自己的业态和产品，还具备了表演的性质。那些明档公
热菜台定制
近年来，随着顾客消费心理的变化，菜模逐渐淡出江湖，明档升级到了3.0时代。3.0时代与前面的两个时期区别在于标准化和规范化，这是因为餐饮业整体越来越重视标准化和规范化。当然，标准化和规范化都是对操作的要求，对于展现形式，明档还是追求个性化的。不论是在明档区拉面表演也好，手工包饺子也好，顾客现场点做也好，除了体现自己的业态和产品，还具备了表演的性质。那些明档公认做得好的店，如西贝、喜家德抑或九毛九，门店本身就具备了展示的功能，而明档则是在充分体现餐厅的发展方向和发展诉求。
热菜台定制
在对厨房设备的开发过程中，人们采用了技术，为厨房设备增加了许多不同的功能，同时也在不断地改变它的样式，使它变得更加美观。
越来越多的餐饮业老板开始注重厨房设备设计的环保美观，既要讲究厨房设备的实用性、环保性，又要追求设备外形美观大方，推动了厨房设备设计不断优化升级。
时代在变，潮流在变，市场也在变，可以看出，厨房设备发展的市场也在发生诸多变化。材质上以不锈钢原材料为主，制作更加简洁方便。
产品在制作过程中还要把它陈列出来，让顾客看得到制作过程，同时看得到丰满的成品陈列。这个陈列可以是成高、叠加或者是悬挂，通过有效器皿和工具，创意呈现，把产品的色香味展示给顾客。很多明档对此采用了投币拿东西、然后结算的形式，让顾客有方便感与参与感。还有一种是现点现做，然后提供给顾客。我们希望顾客进店能有一个迂回走动的过程，就像一个街市一样，让顾客感受到这个氛围。U形也好，曲线也好，充分利用空间，目的是让顾客在走完的过程中看到五六个，甚至更多的明档。
（作者： 来源：）
