广州回味源蛋类食品有限公司——流沙包咸蛋黄
制作咸蛋黄的时候，厂家会把剩下的蛋清如何处理？
第l一个目的地：成为食品原料
咸蛋清腌制后，含盐量高，不能单独食用。一些制造商用咸蛋清代替盐，并将其与其他成分一起加工成新的食品。例如，火腿肠等肉制品含有大量的咸蛋清。因为咸蛋清本身含有丰富的蛋白质，它不仅能为食物提供咸味，而且能提供营养。为了降低食品成本，很多
流沙包咸蛋黄
广州回味源蛋类食品有限公司——流沙包咸蛋黄
制作咸蛋黄的时候，厂家会把剩下的蛋清如何处理？
第l一个目的地：成为食品原料
咸蛋清腌制后，含盐量高，不能单独食用。一些制造商用咸蛋清代替盐，并将其与其他成分一起加工成新的食品。例如，火腿肠等肉制品含有大量的咸蛋清。因为咸蛋清本身含有丰富的蛋白质，它不仅能为食物提供咸味，而且能提供营养。为了降低食品成本，很多厂家选择咸蛋清作为原料之一。
第二个目的地：海水淡化
一些制造商将淡化咸蛋白。脱盐蛋白的含盐量相对较低，其命运变得更加广阔。常见的方法是把脱盐的蛋白加入烘焙食品中，比如饼干。但是，这种脱盐处理的成本很高，而且几乎不可能将咸蛋清的含盐量降低到很低的水平，因此这种咸蛋清在市场上的用途相对较少。
回味源蛋类食品有限公司——流沙包咸蛋黄
第三个目的地：成为多种物质的原料
在咸蛋黄制作之前，蛋清已经被剥去了。剥皮后的蛋白没有咸味，保留了原来的物质。因此，这种蛋清用途广泛，可以作为多种物质的原料。制成成品后，它可以渗透到我们生活的方方面面。，比如我们常用的化妆品，我们经常用蛋白。市场上还有一些营养产品，如蛋白l粉和蛋白液、蛋清是主要成分。
咸蛋黄怎么就成了餐饮带货界的扛把子？
咸蛋黄堪为“国粹”
在成为网红前，这种食物有着悠久的历史。据说第l一罐咸鸭蛋是在先秦时期的一个土墩墓里发现的。在随后的几千年里，它被记载在《齐民要术》《东京梦华录》《随园食单》等书中。
900多年前，北宋著l名诗人秦绍佑曾用鸭蛋送给当时的徐州知府苏东坡。三百多年前，伟大的作家袁枚在他的《绥远菜谱·小菜单》中记载：“高邮的咸蛋好，颜色好，油多……”
到了现代，美食文人汪曾祺曾在其1981年创作的散文《端午的鸭蛋》中，描写了zui负盛名的高邮鸭蛋，光看文字就已经垂涎欲滴了：鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。
一个“吱”字勾起了味蕾之欲，成就了zui佳广告文案，渐渐地，咸蛋黄从咸鸭蛋的整体中剥离出来。在食品工业化、批量化生产非常便捷的当下，咸蛋黄更是成了一众零食的黄金配料，而且还被“歪果仁”们青睐，zui近流行的新加坡各式咸蛋黄鱼皮就是zui好的例子。
毋庸置疑地，咸蛋黄可堪称“国货之光”。
鸭蛋黄的食效
鸭蛋蛋的蛋白质含量与鸡蛋相当，且矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极丰富，可预防，促进骨骼发育。食用时以盐腌鸭蛋，有清凉、明目、平肝的功效。
鸭蛋黄的选材
鲜嫩的鸭蛋蛋壳上有一层白色的乳白色粉末，需要用手去摩擦。轻轻摇动蛋体，如果感觉不对劲和有异响，说明鸭蛋坏了。
咸蛋黄用掉之后的那些咸蛋白都去哪儿了？
一、有咸味蛋黄腌制工艺，不需要全蛋腌制，蛋清是无盐型，可直接拿去喷干做蛋l，或取速冻蛋液做点心等。
二、部分工艺较传统的工厂加工咸蛋后，蛋黄拿去做月饼，那蛋清是高盐的，这种高盐咸蛋清可以脱盐制成蛋l。
再加上咸蛋清便宜，特别是高盐的，的时候两三毛一公斤。蛋白必须在脱盐之后才能使用，而且不容易起泡，通常不用于做糕点，只能在脱盐之后做蛋白l粉，或酶解成肽，用于食品或化妆品。
蛋黄酱作法：
材料：蛋黄1辅料：植物油250毫升调料：食l盐0.5克，白醋25克，白糖25克作法：1)准备好原料，将蛋黄放入一个无油无水的容器内；
2)将蛋黄与白糖、盐混合均匀，然后加入小勺植物油，(植物油在加时必须先放入少许，多了就会全是油，不能乳化)。第三，慢慢加料，直到蛋液完全凝结成蛋黄状；第四，再加点白醋，白醋过多，沙拉酱就会变稀。当油量过大时，沙拉酱会变浓
5、这样，当油量超过三分之二时，就可以再加点醋。大约三四勺左右就可以了；
6、反复加醋和油，直到全部加完；
把沙拉酱放进瓶子里，封好。在三到四天的时间里放冰.
食用蛋黄酱的方法
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