河北速冻机厂家电话出口定制 中汇制冷

食品在过程中会发生各种各样的变化，如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)化学变化(蛋白质变性、色变等)细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。食品的特点是zui大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味，也就是说速冻冷库就是在过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到zui大的可逆性。

　　经过的食品具有如下优点： 1.避免在细胞之间生成大的冰晶体；

　　2.减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少

　　3.细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到zui低程度；

　　4.将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地微生物的增长及其生化反应；

　　5. 食品在冷库中停留时间短，有利于提高制冷设备的利用率和连续性生产效率。 速冻亦称式速冻机，和速冻库原理一样，zui大的区别就是速冻可以实现连续性速冻 工作，提高生产效率。

速冻工艺水果的速冻原理及操作要点

速冻工艺

　　水果的速冻原理与蔬菜速冻原理基本相同，其大区别是大多数水果不需要烫漂，而大多数蔬菜必须烫漂。以水果为例，速冻保鲜工艺流程为：

　　原料采摘→挑选→清洗→去皮→去蒂→去核→分级→冷却→加糖或维生素C→速冻→称重→包装→速冻贮藏→运输→销售。

操作要点

　　(1)水果加糖代替热水烫漂 把水果浸泡在加有维生素C或不加维生素C的糖浆水中代替热水烫漂，以防霉菌生长。一般来说，体速冻水果都不需要烫漂，有些水果如桃、苹果等在速冻过程中常常发生褐变，即便是经过加糖浸泡处理，在贮藏一定时间后，仍会出现变色现象。为了防止水果的这种褐变，保持其原有色泽，应在糖液中加入质量分数为0.1%~0.5%的维生素C。

　　(2)水果冷却和沥干后必须 一般采用的冷空气温度为-30℃~-40℃，风速为2m/s~17m/s。时，将冷空气以足够的速度从网带上由下往上强制吹风，强烈的气流将产品吹起悬浮，就像沸腾的流体，低温冷空气能与产品颗粒直接接触，热交换大大地加强，速度加快。对水果来说，一般都不用流态床体机，因为这种机有着损坏水果的隐患，常用的是颗粒状机——网眼形带式机。在过程中要保证水果不能出现堆积不匀的现象。

　　(3)流通环节保持低温状态 整个流通环节均应在-18℃以下的冷冻条件下进行。

食品解冻

　　冷冻食品在使用之前应进行解冻复原，解冻和是2个相反的传热过程，非流体食品的解冻比要缓慢，冷冻食品应在食用之前进行解冻，而不应解冻后长期存放待食，解冻过程愈快愈好。解冻可以在冰箱里、室温下、冷水或温水中进行，也可用微波方法解冻。微波解冻均匀而又迅速，但被处理的果蔬产品组织成分要均匀一致，才能取得良好的解冻效果。

速冻机在操作过程中需要注意哪些问题

速冻机一般可以分为推进式速冻机、往复式速冻机、平板式速冻机、流化态速冻机、速冻机、螺旋速冻机、提升式速冻机等几大类，而食品行业常用的速冻机一款是螺旋速冻机，用于冷