羊坯焖烤5分钟左右时，开盖观察羊坯表面稍微见黄，上色均匀，水分已干，能明显看到表面下层油水在滚动时停机。烤羊师要穿戴整洁，高帽，口罩，卫生手套，左手拇指、食指、中指扣住油缸,无名指和小拇指紧紧夹住尖刀的柄刃结合处，刀刃相外，右手调整固定架方向以zui佳烤制中位置对羊坯进行第i一次修整刷油：右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中，取出毛刷在油缸口处抿去多余的油
烧烤场地预定
羊坯焖烤5分钟左右时，开盖观察羊坯表面稍微见黄，上色均匀，水分已干，能明显看到表面下层油水在滚动时停机。烤羊师要穿戴整洁，高帽，口罩，卫生手套，左手拇指、食指、中指扣住油缸,无名指和小拇指紧紧夹住尖刀的柄刃结合处，刀刃相外，右手调整固定架方向以zui佳烤制中位置对羊坯进行第i一次修整刷油：右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中，取出毛刷在油缸口处抿去多余的油，刷在 羊坯整体里外两个面上。
旋转手柄向上左手握住“Z”弯处,右手抓举手柄末端向上把烧烤架从传动槽中脱离出来,顺势举抬到工作架上，右手用铁丝钳从表面剪开捆扎丝共6根,从下方拉出,用铁丝钳敲断四肢小腿骨,右手反转铁丝钳将铁丝钳一个手柄深入烤羊尾pen腔骨,左手抓住颈骨.两手同时提起烤全羊放入垫有洗净沥水的生菜叶的烤全羊竹制托盘内,以zui度送到餐桌上,让顾客食用到zui佳口感的烤全羊来。整个卸羊过程控制在2分钟以内,确保能在5分钟内把烤全羊呈现在顾客面前的餐桌上。
烧烤炉和烧烤网，怎么清洗方便？
一般来说，烧烤完的烧烤炉和烧烤网上面都是油污和碳垢，可利用除油清洁剂对准要清洁部位直接喷洒，喷完以后不要立刻上手清洗，等个几分钟再用钢丝球或者是湿巾擦拭，可以去除油污。
或者也可以先用醋泡一下，再上除油清洁剂
三个东西辅助清洗：
1、烧烤清洁刷，其实就是造型的钢丝刷，注意购买不易生锈的，用过的烧烤网先刷一下。
2、重油污泡沫型清洗剂，喷涂抹匀后等5分钟以上，再进行清洗。
3、纳米魔力擦，这个主要清理烧烤炉，特别干净。
（作者： 来源：）
