新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。自新疆解放后，烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用，在赛马节、巴扎(新疆民族特色的商品贸易交流会)上以及年节集市里，常常有巴郎(维吾尔族小伙子)叫卖烤全羊的。烤全羊既可整只出售，又可切分零售，深受各族消费者青睐。
烤全羊之所以如此，除了
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新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。自新疆解放后，烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用，在赛马节、巴扎(新疆民族特色的商品贸易交流会)上以及年节集市里，常常有巴郎(维吾尔族小伙子)叫卖烤全羊的。烤全羊既可整只出售，又可切分零售，深受各族消费者青睐。
烤全羊之所以如此，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。
一、花生仁烧烤汁
原材料：凤梨汁2大匙，椰子奶1大匙，番茄酱3大匙，蒜泥1/3大匙，生姜沫1/3大匙，圆葱1/2大匙，咖哩粉1小匙，酱油1/2大匙，糖少量，盐少量，黑胡椒粉少量。
作法：将全部原材料混和均匀就可以。
二、烤串少司Barbecuesauce
原材料：3/4杯子蕃茄酱，3/4杯子老红糖，1/2杯子Worcestershire沙司，1/2杯子水，1/2杯子无盐黄油溶化，4大汤匙红苹果醋饮料，4大汤匙柠檬水，4茶匙食用盐，4茶匙尖椒，4茶匙芥末酱，1大汤匙红辣椒面，1茶匙鲜红色白胡椒粉，250g圆葱，50蒜。
作法：
1将全部的原材料放进一个大的不锈钢板少司锅中煮沸腾、关文火煮二十分钟。
2在煎制的全过程中随时随地翻搅、避免 黏锅。
教你烧烤中的烤茄子制作方法：
1、茄子洗净后，用刀从中间划一倒口子，在茄子表皮与缝隙中刷一遍油。
2、烤箱200°预热三分钟，再把茄子放入烤7分钟。(先烤茄子，为了将茄子烤软又不会蒸发太多水分。)
3、烤茄子期间，起锅热油，倒入蒜蓉爆香后盛出。
4、加入青红椒末、洋葱末、盐、糖、耗油、黑胡椒、椒盐、生抽拌匀。
5、将拌好的调料均匀塞在烤软的茄子开口中，再次放入烤箱烤五分钟。
6、五分钟之后取出烤盘，在茄子上撒些孜然与辣椒面，再放入烤箱烤三分钟。
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