荠菜是常见的野菜之一，所以不少花友想找机会去挖荠菜，但是怎样识别荠菜确并不容易，之所以不容易，是因为荠菜是非常善于伪装的野菜，荠菜会根据温度变化颜色形态，每一颗几乎都不一样，比如冬季荠菜受霜冻，荠菜叶色转深绿色，暗绿，带紫色，红褐色，棕色。而天气暖和后的荠菜则呈现嫩绿色，而且叶子也要大不少。 另外，荠菜在不同的环境下呈现的形态也不一样，比如在没有遮挡的地表上，叶子锯齿明显，而如
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荠菜是常见的野菜之一，所以不少花友想找机会去挖荠菜，但是怎样识别荠菜确并不容易，之所以不容易，是因为荠菜是非常善于伪装的野菜，荠菜会根据温度变化颜色形态，每一颗几乎都不一样，比如冬季荠菜受霜冻，荠菜叶色转深绿色，暗绿，带紫色，红褐色，棕色。而天气暖和后的荠菜则呈现嫩绿色，而且叶子也要大不少。 另外，荠菜在不同的环境下呈现的形态也不一样，比如在没有遮挡的地表上，叶子锯齿明显，而如果有其他植物遮盖，它的叶子就要大的多，而且锯齿也不明显了。脱水荠菜经泡发后保持了原有的香味，比新鲜菜品味道更加浓郁，菜品本身原有的色泽和营养成分保持不变。
后再说一下，虽然荠菜形态可能会有所变化，但是在同一区域因为环境差不多，所以形态上差距不大，所以，一般我们刚开始确定了这一片区域的荠菜，就容易识别了。
在匮乏的年代，荠菜以饱腹为主，食叶弃花，忽略了它的美。
荠菜来自十字花科，新生叶片呈波浪形，柔软而细嫩，匍匐于松软泥土之上，宛如酣睡的婴儿。
若是来晚了，发现荠菜开出细碎的白花，采食者必然败兴而归，因为他们错过了荠菜鲜嫩的时刻。
[荠菜包子]所需配料:荠菜500克，面粉400克，酵母5克，白糖1勺，猪肉馅400克，盐4克，酱油2勺，葱姜蒜碎适量，香油适量，食用油适量:1。在面粉中加入白糖和酵母，用温水揉成光滑的面团，发酵至两倍大小。温水的温度大约是30度。如果不容易掌握，就不要太热。2.利用发酵时间制作馅料。将油加入锅中，加热油，翻炒切碎的葱、姜和蒜，直到香味扑鼻。3.加入碎肉翻炒，加入盐和酱油，继续翻炒。油炸肉馅的脂肪也使肉馅更香。4.将荠菜洗净，放入锅中焯一下，切成小块。5.将荠菜混入肉馅中，搅拌均匀。6.将发酵好的面团在案板上搓匀，切成小块，然后卷成面皮。7.裹上适量的填料。作为一个七十年代的陌生人，童年的春天是一个提着篮子和我的小朋友一起去田野寻找荠菜和吃东西的美好时光。8.放入案板进行二次发酵20分钟。
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