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什么是复合膨松剂
什么是复合膨松剂呢？复合膨松剂的配方很多，且依具体食品生产需要而有所不同。通常按所用酸性物质的不同可有产气快慢之别。例如其所用酸性物质为有机酸、磷酸氢钙等，产气反应较快，而使用硫酸铝钾，硫酸铝铵等则反应较慢，通常需要在高温时发生作用。随着生活水平的提高，人们
油条膨松剂生产厂家
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视频作者：山东五丰生物科技有限公司
什么是复合膨松剂
什么是复合膨松剂呢？复合膨松剂的配方很多，且依具体食品生产需要而有所不同。通常按所用酸性物质的不同可有产气快慢之别。例如其所用酸性物质为有机酸、磷酸氢钙等，产气反应较快，而使用硫酸铝钾，硫酸铝铵等则反应较慢，通常需要在高温时发生作用。随着生活水平的提高，人们对这些食品都有了一个普遍的要求——酥脆。使用复合膨松剂时对产气快慢的选择相当重要。例如在生产蛋糕时，若使用产气快的膨松剂太多，则在焙烤初期很快膨胀，此时蛋糕组织尚未凝结，到后期蛋糕易塌陷且质地粗糙不匀。与此相反，使用产气慢的膨松剂太多，焙烤初期蛋糕膨胀太慢，待蛋糕组织凝结后，部分膨松剂尚未释放出二氧化碳气体，致使蛋糕体积增长不大，失去膨松剂的意义。研究表明，膨松剂中铝的吸收对人体健康不利，因而人们正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用，并探索用新的物质和方法取代其应用，尤其是取代我国人民在长期习以为食的油条中的应用。
复合膨松剂
炸发面的油饼，炸油饼的过程中为什么面皮上会起大泡？
炸发面的油饼，炸油饼的过程中为什么面皮上会起大泡？
因为面粉中有发酵过程中产生的小气泡，放到油里一加热膨胀就形成了大气泡。
发面油饼的做法：
1、首先要发面，就用五丰（亿发）无铝油条膨松剂就可以，按面粉重量的1.5-2%比例添加。
2、面发好后，切成大小相等的面团。
3、把面团擀成一厘米厚的大圆片，切口，一定要当油温很高的时候入锅炸。
4、炸至金黄色，出锅。
炸油饼的做法
炸油饼的做法
食材用料
鸡蛋 一个 面粉 300克 温水 适量 无铝油条膨松剂5克 盐 3克 酵母粉 4克
做法：
1.面粉中加入无铝油条膨松剂、盐，拌匀，加入鸡蛋搅拌成均匀的颗粒状。2.酵母粉用温水冲泡，搅拌使酵母粉全部溶化，将酵母水加入进面粉盆中，搅拌至均匀无干粉颗粒。面粉加水和成面团后，可以不经过提面直接醒发制作油条，这种方法常为家庭制作油条所采用。3.加盖保鲜膜放在温暖的地方发酵，面团发酵至有大的蜂窝即可制作油饼。4.案板抹些许食用油，以免粘在板上，手上也涂抹一点油，取约五十克一块面团，用手指轻轻地按压成半厘米厚的圆饼。5.用切刀在圆饼中间划两刀，油温约七成热，中小火下入油饼，炸制两面金黄色捞出，在盘子中放一张厨房用纸吸油，一道美味的炸油饼就做好了，特别适合早餐搭配豆浆、牛奶食用。
油条炸出来很油怎么办？
油条炸出来很油怎么办？
一、面粉质量不好
做油条用高筋面粉，如果面粉的筋度偏低，和面形成的面筋网络不好，炸油条就容易吸油。
二、配方配料不合理
一些客户为了增加油条的酥脆性，和面会添加酵母，如果酵母用量过大，就会造成油条吸油量偏大。
三、油炸火候没有掌握好
起锅前油温太低吸油多。炸油条过程中尽量保持淡色，起锅前提高油温上色同时使浸泡在里面的油流出。一般炸油条的油温为180～220℃，如果油温偏低，炸油条的时间过长也会造成油条吸油量偏大。
五丰无铝油条膨松剂
特点：可使油条酥脆可口，体积膨松，色泽金黄，吸油率低。
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