一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞
实验室用真空斩拌机规格型号
一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。在利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。
斩拌机简介：
1.选用变频器和变频电机，使斩刀速度在300-3600转/秒间任意调整，该机噪音小，，节能效果显著。
2.整机主体采用不锈钢材料制作，坚固、易于清洗。
3.温度、时间、转数可显示并设定。可控制斩拌时间。
4.斩刀与斩锅间隙为1.0~1.5mm，确保斩拌效果。
5.关键部件采用进口元件，如斩刀、轴承、变频器、可编程控制器、触摸屏、电气元件等。
6.斩刀选用进口材料经特殊工艺加工而成，斩锅为铸造全不锈钢材质，并有防溢锅沿，防止渗料，溢料。
7.斩锅为双速，可以与斩刀任意速度配合，斩拌时间短，物料温升小。
8.配有出料器，出料方便，干净
9.电器部件采用防水设计，密封性好，清洗方便
整机可对原料肉进行斩切、搅拌和乳化、防止原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被氧化、破坏、从而较大限度的保留了原有色、香、味及各种营养成分。通过斩切，提高了产品的细密度及水亲和力使产品的弹性得到提高。该机具有刀轴转速高、功率大、斩切乳化效果好处理原料范围广等特点。不仅可斩切、乳化各种肉类也可斩切乳化的肉皮筋腱等粗纤维和复合胶蛋白的原料。特别适合在频繁起动的工作环境中使用等特性。
Zb-80 生产能力：60-80kg/次 配有6把斩拌刀，斩刀转速：1680/3800（可变频无极调速）
诸城市亿马机械有限公司斩拌机生产的斩拌机，驱动刀轴电动机通过三角皮带、超越离台器带动刀轴高速旋转，不锈钢材料制成的斩刀安装在六角形的刀轴上，刀轴上安装六把刀片，刀片之间用若干块10mm厚的垫圈隔开，每两片刀片之间垫圈的数量不相同，刀厚约3mm，安装后的6把刀成一圆形，转动直径约为500mm，刀日离转盘的距离在一定范围内调节，至小距离以5mm为好，刀与刀之间成一定角度刀口要保持锋利，以保证轿拌肉质量。如有需要欢迎拨打以下联系方式！
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