重庆果酒厂浅析苹果酒的起源与发展
重庆果酒厂浅析苹果酒的起源与发展
苹果年代久远，但不能肯定苹果酒可以追溯到那个年代。据记载，公元1世纪的地中海人是早发明苹果酒的人。到公元3世纪，苹果酒就流传到欧洲，但直到公元8世纪，在法国西北部和西班牙北部苹果酒才真正开始兴起。到公元12世纪，欧洲苹果酒产业化就初步形成，但那时的苹果酒像酒精和醋的混合物，与现代的完全不同。随着工业革命发
酿制果酒
重庆果酒厂浅析苹果酒的起源与发展
重庆果酒厂浅析苹果酒的起源与发展
苹果年代久远，但不能肯定苹果酒可以追溯到那个年代。据记载，公元1世纪的地中海人是早发明苹果酒的人。到公元3世纪，苹果酒就流传到欧洲，但直到公元8世纪，在法国西北部和西班牙北部苹果酒才真正开始兴起。到公元12世纪，欧洲苹果酒产业化就初步形成，但那时的苹果酒像酒精和醋的混合物，与现代的完全不同。随着工业革命发展和消费者需求扩大，英国人PercyBulmer建立了世界上一个现代苹果酒厂，并逐渐发展成世界上大的苹果酿酒公司一HPBulmer。后来，苹果酒流传到了美洲大陆，美国解除苹果酒禁令后，苹果酒也得到了长足的发展。苹果酒酿造工艺已经完善成熟，苹果酒更是作为一种重要的果酒品类在全世界各地流通。
比起国外繁荣的苹果酒产业，我国的苹果酒产业就显得有些薄弱。虽然我国是世界大的苹果产地，年总产量占世界总产量的1/3以上，消费倾向却主要是鲜食，深加工比例仅为4.7%，远国际平均水平21。新成立后，我国就开始研发苹果酒，也取得了一一些成就，早期一些苹果酒也获得了省级奖项，但由于居民消费水平低下，导致苹果酒很难打开市场，苹果酒产业处于停滞状态。改革开放以后，我国引入的浓缩苹果汁生产线，苹果浓缩汁产业在世界上占有重要比重，但后来国外对我国实行反倾销策略，许多苹果浓缩汁企业因此一蹶不振。要挽救我国的苹果深加工产业，延长苹果产业链迫在眉睫。因为苹果酒具有多种优点且极具市场前景，我国便将目标对准苹果酒，开始重视苹果酒研发，以期实现苹果产业振兴。我国苹果酒产业起步是以1981年烟台苹果香槟酒的出产为标志的。1998年，河南宫殿酒业填补了我国千型苹果酒的市场空白13.14。2000年以来，我国各地出现许多苹果酒厂，但是小企业众多，行业尚处于发展状态，发展前景相当广阔。
在家用水果酿制的酒到底是什么酒呢？
在我们生活中，常见许多人家里用水果酿制了坛坛罐罐的酒，这些酒有些人称其为果酒而有些人称其为水果酒，果酒与水果酒一字之差，到底有没有区别呢，这肯能会引起不少人的疑问，那么我们在家用水果酿制的酒到底是什么酒呢？
首先我们从资料中查阅到，果酒与水果酒都是利用水果本身糖份发酵得到的酒，果酒与水果酒的解释是完全一样的，这也就是说果酒是水果酒，水果酒是果酒，只是不同地方的叫法不一样而已，也就是我们自己在家用水果自酿的酒可以称为果酒，也可以称为水果酒。
但民间传统自家酿制果酒的手法都比较简单，都是简单对水果进行处理后，通常再加入高度白酒进行酿制，而企业生产果酒则是经过一定的工序处理水果后，再将水果榨汁与选择好的酵母进行发酵而成果酒，民间传统自制果酒手法则就显得粗糙，并且在一些细节若稍微不注意，极其容易使得酿制的果酒风味极其的差，并且反而使得果酒的营养价值变得差了许多，要想使得我们自己在家用水果酿制的酒真正具备果酒应该有的功效就需要，把握酿制细节多学习果酒酿制知识。
为什么越来越多的酒企参与到果酒产品的开发中来呢？
果酒，作为一个历史悠久的小众酒品，其市场发展潜力近年来不断被看好。为什么越来越多的酒企参与到果酒产品的开发中来呢？
1.市场空间巨大
近年来，我国果酒产业发展迅速，行业形势逐渐明朗，越来越多的企业进入果酒“赛道”。在消费升级的大背景下，低度、健康、时尚的果酒成为越来越多消费者的酒饮新选择。近日在四川省成都市举行的首届国际果酒发展论坛上，果酒产业研究中心发起人邹文武用“三个百”来展现果酒产业拥有雄厚的基础实力，即百舸争流、百亿规模、百万版图，又从战略、品类、市场3方面强调区域文化的融合。他指出，果酒正处于市场投资的风口，未来10年将达到1000亿产值。
2.发展态势迅猛
从京东公布的大数据来看，京东平台上的果酒销售近5年年复合率超过200%，线上果酒已超过300家，新兴成长迅速。京东零售集团3C电子及消费品零售事业群消费品事业部酒类采销洋酒总监杨雨卓表示，国内已有不少果酒崭露头角。
3.正视发展短板
数据显示，我国目前水果深加工率不到10%，而发达高达70%—80%，未来水果深加工领域预计将有2万亿规模，果酒依托于水果深加工基础，能很好地解决水果深加工问题。现在，各类水果的产区已经实现规模种植，比如，山西运城的苹果、渭北高原的苹果、江西赣州的脐橙都达到了很大的规模。这些原料采购成本很低，水果的可深加工的空间很大。
一般果酒的销售渠道可以是零售批发和果酒两个方向
一般果酒的销售渠道可以是零售批发和果酒两个方向，零售一般是超市、酒店、小饭馆以及酒吧，零售批发主要以走量为主。如果果酒生意发展到了一定规模，也可以招收果酒代理。当然现在做生意都爱线上线下结合经营，果酒除了线下的销售，也可以开辟线上的销售渠道，如果有自己的果酒旗舰店就不过了。
如果是要批发零售就可以开在各大酒店或饭馆边，现在许多人聚餐都喜欢自己带酒。而且并不是人人都喜欢喝白酒、啤酒，大家也有人愿意喝健康的果酒，也可以依托饭店的生意来提升果酒的生意。
当然如果自家的果酒过硬，也可以尝试出口这一条路。果酒具有鲜明的就文化，而且外国人大多喝不惯白酒，而果酒就是一个非常好的选择了。如果能打开国外的销路，那果酒销售量就能大大提高。不过果酒也要注重包装，可以小清新，也可以风。其实大部分喜欢喝果酒的都是女人，而女人大多都是以眼睛决定是否购买，所以经营者要在包装上多下功夫。
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