一、油烟形成(油烟排放标准(GB18483-2001)/油烟净化设备技术要求和测试规范(HJ/T62-2001))餐饮油烟主要是指食用油中不同沸点物质在加热过程中汽化冷凝形成的油蒸汽和烟雾的混合物，以及这些混合物和空气颗粒形成的复杂气溶胶。食用油包括主要由不饱和脂肪酸如亚麻酸和亚油酸组成的植物油和主要由饱和脂肪酸甘油酯组成的动物油。它的沸点相对复杂。食用油加热时，随着温度的升高，不
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一、油烟形成(油烟排放标准(GB18483-2001)/油烟净化设备技术要求和测试规范(HJ/T62-2001))
餐饮油烟主要是指食用油中不同沸点物质在加热过程中汽化冷凝形成的油蒸汽和烟雾的混合物，以及这些混合物和空气颗粒形成的复杂气溶胶。食用油包括主要由不饱和脂肪酸如亚麻酸和亚油酸组成的植物油和主要由饱和脂肪酸甘油酯组成的动物油。它的沸点相对复杂。
食用油加热时，随着温度的升高，不同的成分首先挥发。在50℃~100℃时，低沸点组分和水首先蒸发，油位会有轻微的热气上升。100℃~270℃时，沸点较高的组分开始汽化，油泡相对致密，可见油烟开始形成，主要由直径约10 ~ 3CM或更大的小油滴组成；当温度进一步升高时，高沸点食用油成分开始蒸发，主要由肉眼看不见的直径在10-7-10-3CM范围内的微小油滴组成，形成大量“蓝烟”。
四.烟气净化设备的分类
1)机械油烟净化设备
指利用过滤、惯性碰撞、吸附或其他机械分离原理去除油烟的净化设备。
特点:集净化、排气和消声于一体。碰撞、旋风分离、过滤和吸附；净化效率:90%以上
安全:无高压伤害和火灾风险；免维护，净化效率稳定提高；过滤材料每年更换一次，成本低。废油和过滤材料可以集中回收，没有二次污染。
2)湿式油烟净化设备
指基于水膜、喷雾、冲击等液体吸收原理去除油烟的净化设备。
特点:净化、排气和消声分别配置；喷雾洗涤和过滤；净化效率:70%以上；喷嘴容易堵塞，没有高压伤害和火灾的风险。专人照顾，净化效率稳定。喷头需要定期清洗更换，洗涤液需要定期添加，使用成本非常高；喷雾过程造成的二次水污染
在早期，没有专门的油烟净化设备。人们在餐饮业使用工业静电除尘器净化油烟。静电除尘和油烟净化都采用静电吸附原理，当电场饱和时，吸附功能会丧失。因此，在工作过程中应及时清理电场。工业除尘器的处理介质为干粉尘，电场可随时用压缩空气净化，无需停机，保持了功能。餐饮油烟是一种粘性介质，在工作中无法清洗。只有在定期停机并用洗涤液和干燥电场清洗后才能使用。机械式克服了静电式需要频繁清洁和维护的缺点。直接驱动和滤芯吸附，安全可靠。滤芯每年更换一次，无需人员即可操作。使用一年后(无需每月清洁和维护)。
如何选择油烟净化器？
一、厨房餐饮油烟净化器价格
油烟净化器多少钱？这样，它既昂贵又划算。人们通常根据餐馆的规模、规章制度、烹饪范围和风速来考虑。这样，它又分为高空油烟净化器和低空油烟净化器。高空油烟净化器成本相对较低，但净化效率相对较差。虽然低空油烟净化器相对较高，但净化效率相对比高空油烟净化器好得多。同样的价格更好，更不用说了。人们在选择厨房油烟净化器时，通常会根据厨房的实际情况、灶眼总数或集烟罩所占的面积、轴流风机的风速来选择低空油烟净化器或高空油烟净化器。
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