吉利丁片，是以动物的骨骼（多见牛骨头或鱼骨头）提炼出出去的胶原纤维。 块状的吉利丁片又叫吉利丁片，透明色棕褐色，有腥臭，必须泡茶去腥，经褪色去腥的吉利丁片颜色较全透明，价钱较高。吉利丁片须储放于干躁处，不然返潮会粘接。应用吉利丁片前应先加凉开水泡软。
为了更好地储存，在生产加工制做全过程中必须脱干干躁解决，因此在制做甜点时假如要应用吉利丁片，务必先往冷水里边软化，在水里会澎涨
吉利丁片生产厂商
吉利丁片，是以动物的骨骼（多见牛骨头或鱼骨头）提炼出出去的胶原纤维。
块状的吉利丁片又叫吉利丁片，透明色棕褐色，有腥臭，必须泡茶去腥，经褪色去腥的吉利丁片颜色较全透明，价钱较高。吉利丁片须储放于干躁处，不然返潮会粘接。应用吉利丁片前应先加凉开水泡软。
为了更好地储存，在生产加工制做全过程中必须脱干干躁解决，因此在制做甜点时假如要应用吉利丁片，务必先往冷水里边软化，在水里会澎涨，这也就是说甜品培训课程内容中常会说得“软化”。假如是吉利丁粉软化全过程大约必须三分钟，吉利丁片则必须15分鐘。5g/片，如果用常温水泡久一点，就会烂掉，这种超薄款较好用冰水去泡，以保证其完整性。
吉利丁片与琼脂差别
1、凝固点不一样。琼脂在40℃下列就会凝固，而吉利丁则务必冷冻才会凝固。吉利丁要用在慕斯、牛奶布丁等甜点里，拌和溫度较低，假如用琼脂，则都还没翻拌（非常是和消磨的鲜奶油这类混和的那时候）就会凝固成小块，没法混和匀称了。
2、口感不一样。吉利丁的口感比琼脂要绵软、有延展性，假如慕斯等甜点用琼脂，则失去嫩滑的口感。
3、工艺品存储标准不一样。用琼脂制做的甜点，即便在夏天还可以在室内温度下立即放置（如羊羹一般是立即包裝好摆在银行柜台上的），而吉利丁制做的甜点，则必须冷冻储存防止溶化。三是更可口，吉利丁片比皮明胶具有较多的亲水基，保水性好，制作的蛋糕水分多、不发脆、口感松软、滋润。
酸碱性水果里加吉利丁中出現没法凝固的状况由于
吉利丁不但不耐热也不抗强碱，碰到ph4下列的酸度就会被分解，越来越无法凝固。这时假如肌底液體的溫度很高，凝固力会越来越更差。因而，加上怪味强的水果水果汁或蔬菜泥，务必先将吉利丁溶化在肌底液中，稍微晾凉后再添加。
一些酸度并不是较强的水果制做果冻时也会没法凝固的缘故是：无花果、番木瓜、猕猴桃、青芒、菠萝等这一类的水果本身以便防御力害虫侵蚀美味可口的果子，人体里会有着蛋白分解水果酵素。因此当带有很多蛋白的吉利丁与这种水果混和时就会被分解。或许蛋白分解水果酵素在75℃上下就会遇热而丧失相互作用力，因此一样运用调质处理就能够应用左右水果制做幕斯或果冻啦。如何鉴别吉利丁片的好坏:各种情况来说，跟吉利丁的厚度、每片的克数，以及水温都有关。
食用明胶的用途
食用明胶的用途 明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食品等。在化工行业主要用作粘合、乳化和化妆品等制作的原料。
明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食品等。在化工行业主要用作粘合、乳化和化妆品等制作的原料。吉利丁(英文名Gelatine)又称明胶或鱼胶，是透明薄薄的片状，常见的有2。
（作者： 来源：）
