如何选择优良的咸鸭蛋
好的咸鸭蛋，外壳要是干净的，光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青色，而质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。挑选咸鸭蛋时，应该选择没有异味的，这样的腌制蛋保存状况较好，发生散黄或变质现象较少。把咸鸭蛋拿在手中掂分量，质量重的较好。优良的咸鸭蛋会有轻微的颤动感，差的咸鸭蛋会呈不规则的晃动感，并带有异响。
咸鸭蛋的简便制作方法：
皮蛋厂家
如何选择优良的咸鸭蛋
好的咸鸭蛋，外壳要是干净的，光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青色，而质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。挑选咸鸭蛋时，应该选择没有异味的，这样的腌制蛋保存状况较好，发生散黄或变质现象较少。把咸鸭蛋拿在手中掂分量，质量重的较好。优良的咸鸭蛋会有轻微的颤动感，差的咸鸭蛋会呈不规则的晃动感，并带有异响。
咸鸭蛋的简便制作方法：
（1）取新鲜的鸭蛋，不要用水洗，准备一小碗白酒，一碟盐。
（2）将鸭蛋放进酒里蘸湿，或是将鸭蛋用酒擦湿。
（3）把鸭蛋的两头沾上盐。
（4）用干净的容器或者塑料袋盛装，放在阴凉的地方保存。两周以后就可以食用了。如果放置的时间长一些，咸味会更重一点。
注意这个方法的要点是鸭蛋不能沾水，否则容易坏。如果蛋壳太脏可以用白酒轻轻擦一下再做。
咸鸭蛋的功效：（1）肺燥咳嗽。（2）小儿积食。
高产配套系培育进展迅速相关资料显示：绍兴鸭经过了20多年的系统选育，形成了高产、早熟、青壳等特点，其杂交配套系的开产日龄为108天，72周龄的产蛋量可达327个，平均蛋重69.8克，料蛋比为2.65:1，青壳率98%，常年存栏量8000万只以上；国绍Ⅰ号蛋鸭配套系开产早、饲料报酬高、青壳率高，蛋重和淘汰鸭体型适中，较适于南方的消费习惯，配套系集成了高产、青壳、早熟等提高蛋鸭养殖效益的优势性状，综合性能，适应性好、抗病力强，与合适的饲养模式相配套，适合于不同环境条件地区饲养，可以在范围内推广，笼养性能良好；绍兴鸭青壳系（青壳II号）改善了绍兴鸭品种结构，适合市场需求，目前已经推广至除西藏、港澳台地区外的所有省市区；高邮鸭自1990年开始组建家系，经过18个世代选育，各项生产性能取得了明显进展，入舍母鸭500日龄产蛋量稳步递增，从组建家系初期的平均181.8个上升到2007年的199个，在此基础上选育的“苏邮1号蛋鸭”配套系通过了品种审定。
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