食堂承包饭堂如何鉴别食用油质量食堂承包饭堂如何鉴别食用油质量？
1、辨味
豆油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，胡麻油有些鱼腥气味。如把油加温到45~50℃时，气味更加容易分辨。食油中如有哈喇味或臭味，说明油已经酸败变质，不能食用。也可以用手指沾少许油，涂抹在舌头上辨别一下滋昧。一般应没有异味，如带有酸、苦、辣麻等味，说明油已变质。具有焦糊味的油质也不好。
2、看色
好
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食堂承包饭堂如何鉴别食用油质量
食堂承包饭堂如何鉴别食用油质量？
1、辨味
豆油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，胡麻油有些鱼腥气味。如把油加温到45~50℃时，气味更加容易分辨。食油中如有哈喇味或臭味，说明油已经酸败变质，不能食用。也可以用手指沾少许油，涂抹在舌头上辨别一下滋昧。一般应没有异味，如带有酸、苦、辣麻等味，说明油已变质。具有焦糊味的油质也不好。
2、看色
好的食用油应是淡黄、黄或棕色，并应该完全透明。如油脂中掺有米汤、红薯汤、萝卜汤等含淀粉物质的油脂，油色发蓝;油样加热至150~180℃后冷却倒出，油锅底有焦结或结块。
3、加热
一些农村土榨油含水较多，螺旋榨油含水较少，但含水量都不许超过0.2%，如大于0.2%就称为水重油脂。水重油脂容易发生水解、酸败变苦，以至发臭变质。测定水重，可将少量油倒人热锅，油面泛起泡沫的为水重。如加热到150一180℃时，含水量大的油会发出吱吱响声。如果油烟中有钻嗓子的苦辣味，就说明油中蛋白质已酸败，不能食用。质量好的油应当是泡沫少且消失得快。
挑选食用油并不是越贵越好
其实并没有哪种油健康的说法。每种油都有自身的特色，从营养的角度而言是各有千秋的，它们区别就在于其不饱和脂肪酸的含量高低。不饱和脂肪酸可以降低血液粘稠度，有效改善血液的流动性，从而改善症状。它还可以使人体内的胆固醇酯化，从而改善体内的高脂环境，降低的危险。
橄榄油的不饱和脂肪酸含量非常高，所以被不少人追捧为“液体黄金”，但实际上大豆油、谷物调和油所含有的完全不饱和脂肪酸，也可以满足人们日常的营养需要。市民如果想增强不饱和脂肪酸的摄入，除了食用橄榄油，也可以通过吃坚果类食物等其他途径来摄取。所以在选择食用油时，市民应综合考虑，没必要只选择那些价格昂贵的产品。
天热更要留神、常见4大原因
天热更要留神、常见4大原因
广东夏季湿热的环境，为细菌、真菌等微生物的生长繁殖提供了所需的温度和湿度，等食源性疾病更容易在夏季发生。比如像真菌性、、化学性，以及摄入变质的熟肉和生吃不洁净的海鲜，都是夏季化学性高发的常见原因。一旦发现有人，要尽快就医。如果在外度假距离医院较远或因其他原因不能马上就医，要立刻采取自我救治措施，对没有吐、泻症状的患者要设法实施催吐。食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病。而是指食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、急性疾病。的常见原因泰鑫小编具体给您介绍以下几种：
1、真菌性广东湿热的天气为真菌生长产毒提供了良好的条件，大米、花生、黄豆等粮豆类是真菌喜欢的食物，久置的食物如腐竹、番薯等也容易霉变。因为加热不会破坏真菌，所以煮熟的霉变食物照样可能会导致真菌。预防真菌性的有效方法就是不吃霉变食物。
2、进食被病菌或其污染的食物，或使用被污染的餐具都可能导致。预防，必须严格管理食品卫生，做到食物加工存放及餐厨具生熟分开，剩饭剩菜要加热；还要注意个人卫生习惯，饭前便后洗手、不吃不洁净的食物等。
3、化学性比如，用含铅或锌的器皿盛装酸性食物时，铅或锌容易溶出，导致化学性。夏季叶菜生长迅速、上市周期缩短，如果所喷未衰减代谢就被售卖，就有可能导致有机磷，都是夏季化学性高发的常见原因。预防化学性须从源头抓起：餐厨具应采用质量良好、纯度高的不锈钢制品，避免铝制品及镀锌器皿；蔬菜应从正规途径购买，蔬菜加工严守"洗-浸-冲"三个流程。
4、熟肉随吃随买熟肉要随买随吃，已经切开的熟肉在当天吃完。如果上顿没吃完下顿就要加热，在微波炉里稍微转几圈就吃是很危险的。用连续加热的方法保鲜是个好方法，但即便如此，间隔时间也不宜超过24小时。此外，鱼、虾、蟹、海蜇等海产品的带菌率很高，要清洗干净，不要生吃。
食堂承包使餐饮管理更加经济实惠!
食堂承包使餐饮管理更加经济实惠!
现在很多企事业单位为了让员工更好的福利，将建立自己的食堂，员工吃的营养丰富，且节省了大量的时间和精力为他们的工作，但如果由机组运行的弊端食堂自己不说相当多，也很浪费钱，这时候我们就需要公司食堂的餐饮服务。泰鑫膳食在广东省一些地区还是很有影响力的，医院食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和质量，并填写《食品验收单》一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。员工负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。园区厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗。目前，许多城市纷纷入驻餐饮，有可能遵循阅读需求。
食堂承包工程行业是近些年刚刚火爆起来的，所以，进行相关部门对该行业才大力介入，且监管工作力度越来越多，相应的法规制度要求也越来越需要严格，而主营该业务的企业自己想要学生获得一个长久的发展我们就必须要遵循这些问题法律政策法规，这都是毋容置疑的，所以说，也只有像餐饮公司这样可以规范的企业文化才能保存下来。作为国内食堂承包，托管业务的企业，餐饮服务了众多客户，并得到了客户的普遍认可，在提供服务的过程中，我们始终站在客户的角度思考问题，帮助客户解决遇到的问题，同时也根据客户的需求定制承包的内容和方式等，且承包价格公平，这与单位经营食堂省钱，省事，省力有关。
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