厨房排水设计是一个重要方面，餐饮场所用水量越大，排水就越困难，如果处理不当，不但会产生异味，而且会对厨房环境及食物，例如昆虫、老鼠等造成污染，并会因设计不当而影响厨房设备的顺利放置。因此，厨房下水道的设计是非常重要的。厨房下水道应如何设计，在设计中应注意什么？谈到预防措施，让我们来了解一下厨房的排水系统。
食堂的厨房用水可分为明渠和暗沟两种。一般来说，可以在房
工厂厨房工程设计
厨房排水设计是一个重要方面，餐饮场所用水量越大，排水就越困难，如果处理不当，不但会产生异味，而且会对厨房环境及食物，例如昆虫、老鼠等造成污染，并会因设计不当而影响厨房设备的顺利放置。因此，厨房下水道的设计是非常重要的。厨房下水道应如何设计，在设计中应注意什么？谈到预防措施，让我们来了解一下厨房的排水系统。
食堂的厨房用水可分为明渠和暗沟两种。一般来说，可以在房间、冷藏室等清洁区域设置排水槽，连接黑暗的沟渠。在被污染的地区，如浴池和切割台建立干净沟渠。
2019商用厨房工程中排水设计细节！
食堂下水道的设计可以分为两个方面：
1.食堂厨房下水道的设计
(一)厨房设备管径一般为DN 50，DN 75。厨房下水道的一个更好的方法是直接进入地板，这样就可以启动，而且不易堵塞。三面光滑防水材料上的排水口，如白色瓷砖。使用不锈钢作为明渠，并使其防水。排水槽的斜率大于0.5%，长度小于一0m。分离槽的深度不得小于0.6米。
1、保证工作流程顺畅
厨房运作经营是员工之间密切配合、员工、设备的配合操作过程。保证工作的和益。
工作效率首先取决于设备选用、布局是否科学合理，设计人员必须充分了解厨师的习惯，并分析工作流程的协调关系。顺畅的工艺流程，不仅仅能节省工作人员的时间，还会减少运行成本、提高菜肴质量。
2、设备功能匹配科学合理
设计人员在选择设备时要考虑厨房大小、功能等等，设施必须与经营规模匹配，保证供餐和经营的需要。设计合布局都要保证厨房的完整功能，特别是主要的功能区间、功能部位、功能设备。采用更为的硬件设备设施和科学合理的技术设计，能够提高产品的质量与数量，降低运行费用。
3、系统工程的规划设计原则
在施工中必须对整体协调以及施工流程等进行规划。首先用合理的系统工程思想和方法，处理工程中遇到的问题。无论是厨房的设计或组建，还是厨房的经营管理，都要把各种问题作为整体系统统筹考虑。
广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。
公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。
在酒店或者大型餐厅领域，厨房商用冷柜都是所在，厨房冷柜等设备保养得当，可提高使用寿命，也可以减少损失和麻烦，厨房冷柜的使用及日常保养方法有哪些？如果你有这方面需求的话，不妨我们就一起来了解一下厨房冷柜保养的相关知识。
厨房商用冷柜的使用与保养
基本保养清洁
1、每年对厨房冷柜两次清洁。清洁先切断电源，用软布蘸上清水或食具洗洁精擦洗，然后蘸清水将洗洁精拭去。
2、请勿用洗衣粉、去污粉、开水、油类、刷子等清洗冷柜和柜内塑料零件。
3、冷柜应远离热源的地方，在搬运时注意移动的角度。
4、厨房冷柜内的附件积垢，拆下用清水或洗洁精清洗，电气零件应用干布擦拭。
5、清洁后，将冷柜的电源插头插对准插座插好，检查控制器设定是否正确。
6、长时间冷柜不使用，要拔电源插头，将箱内擦拭干净，待箱内充分干燥后，将箱门关好。
冷柜巧祛味
7、注意冷柜是否产生异味的现象，产生异味时要及时去除。
8、放置几块生姜片或橘子皮，可以清除柜内异味。
9、放一小碗酒，借助酒精挥发将柜内的细菌，还可以调和柜内的异味。
10、柜内味道强烈又想在短时间内清除，则可以放置一些木炭吸附臭味。用布将木炭包裹好放放进冰柜即可。
以上就是厨房商用冷柜的使用与保养的全部内容了，保养冷柜，刻不容缓，大家赶紧学习起来吧~
因为商用厨房设计技术普及的广度和深度还存在一定的不足，加上商用厨房的复杂性，所以厨房设计在运行的程序和设计方面还存在不少的问题。现将问题分析如下，以便总结经验。
1、设计顺序倒置
特别是新建工程，在工程等建初期，经营者一般不先聘用餐饮管理人员，而负责厨房规划建设的人员并不知道厨房的经营方式、规模档次等计划要求；建筑设计单位只能从建筑角度设计，从诸如结构、上下水、供电、消防、排烟、空调等方面进行大致设计，许多设计不能满足实际需要；厨房技术要求迟后，厨房设计人员介人较晚，失去了的规划设计时机。
2、厨房策划设计技术衔接脱节
主管建筑的负责人不熟悉厨房的要求和厨房运作程序，厨房策划决策、厨房设计与建筑设计技术衔接不畅
3、设计人员缺乏厨房设计经验
大多数建筑设计部门没有的厨房设计人员，有的从事厨房设计的人员缺少厨房的设计经验，不了解厨房运作流程。因为与使用人员沟通不便，所以设计的位置、数量、流量不当，原始图纸存在设计不到位的问题，例如，功能面积划分不合理、不留烟道或设计烟道面积不足、预留水电流量和容量与实际需要不匹配、厨房预留空间考虑不充分等。
4、设计功能配套不足
在设计中有缺漏项，或只保证了主设备配置，相应的配套设备不足。
5、布局设计不合理
布局设计不合理有多种情况，例如，主通道位置不对，区划错位，流程不畅，流程有交叉、倒流、绕路等。
6、设备选型不当
设备高配或低配，选用技术落后的设备，能耗大。
