蛋糕比例打法,戚风打法蛋糕比例打法★戚风打法鸡蛋、面粉、水/奶、油=1：3：0.5：0.5即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。★海绵打法鸡蛋、糖、面粉=1：1：1或鸡蛋、糖、面粉=2：1：1即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。★法式海绵打法黄油、鸡蛋、面粉、糖=0.
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蛋糕比例打法,戚风打法
蛋糕比例打法
★戚风打法
鸡蛋、面粉、水/奶、油=1：3：0.5：0.5
即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
★海绵打法
鸡蛋、糖、面粉=1：1：1或鸡蛋、糖、面粉=2：1：1
即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
★法式海绵打法
黄油、鸡蛋、面粉、糖=0.5：3：2：1.5
即分蛋打法，蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
蛋糕比例打法:湿性发泡蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且
博杰西点培训咨询有限公司坐落于风景秀丽的城市––天津，公司创办以来以严谨的教学理论为依据，采用理论与实践相结合的教学模式，为社会培养了大量的烘焙技能人才，学校的地理位置优越，处于天津市西青区张家窝，天津南站附近，附近有万达广场，大型超市，数条公交车路线。
蛋糕比例打法
★湿性发泡
蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
★干性发泡
蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
西点烘焙中需要注意跟操作错误的例子
博杰西点培训咨询有限公司坐落于风景秀丽的城市––天津，公司创办以来以严谨的教学理论为依据，采用理论与实践相结合的教学模式，为社会培养了大量的烘焙技能人才，学校的地理位置优越，处于天津市西青区张家窝，天津南站附近，附近有万达广场，大型超市，数条公交车路线。
西点烘焙中需要注意跟操作错误的例子
面粉没有过筛
许多朋友都跳过这一步骤，因为他们认为这很浪费时间，但实际上，过筛真的是个很重要的步骤。首先，过筛能除去结团的面粉，确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次，过筛能更好地令发酵剂发挥作用，令蛋糕发起更高。
烘焙前忘记轻敲蛋糕框
上一步教你抚平蛋糕面糊，接下来就要轻敲蛋糕框，使面糊内的周游不定的起泡除掉。这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键。将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。
烘焙过程中打开烤炉
我知道，烤炉里放着蛋糕确实是很诱人，但是请千万要忍住。对于无面粉蛋糕和芝士蛋糕尤为重要。打开烤炉会令烤炉内的热量有很大的变动，而这个变动能导致蛋糕坍塌。
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