杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。南方产的杏仁属于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、细腻，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚长期咳嗽等症有一定的缓解作用；
北方产的杏仁则属于苦杏仁（又名北杏仁），带苦味，多作药用，具有平喘的功效，对于因感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状效果显著；但苦杏仁一次服用不可过多，每次以不高于9克为宜
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杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。南方产的杏仁属于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、细腻，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚长期咳嗽等症有一定的缓解作用；
北方产的杏仁则属于苦杏仁（又名北杏仁），带苦味，多作药用，具有平喘的功效，对于因感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状效果显著；但苦杏仁一次服用不可过多，每次以不高于9克为宜。3）取炒锅烧热，放入杏仁翻炒，边炒边淋上怪味汁，待裹匀后，以水淀粉勾芡，出锅盛入盘中，拔散晾凉即可。杏仁能给你钻石般坚固的指甲，每天吃两把即可。甜杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性的病发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。
杏仁是一种坚果，其营养丰富，含有不饱和脂肪酸，含有维生素E，含有蛋白质，脂肪以及碳水化合物，钙，铁等营养成分。
杏仁片的做法步骤
1奶油软化，加细砂糖打至松发变白。
2蛋打散成蛋液后，加入作法1中拌匀，再将低筋面粉筛入搅拌均匀。
3杏仁粒泡水沥干，加入作法2中拌匀后，整个面糰整成长条状。
4把作法3的长条面糰用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻约1小时至冻硬，取出切片，约可切成30份。
5烤盘铺入烤盘纸，将作法4排入烤盘中，再放进烤箱上层，以180℃烤约20分钟即可。
杏仁物料脱苦的参数该如何设置
杏仁物料脱苦的参数为：加水量控制在杏仁的3.5-4.5倍，水温40-50℃，浸泡36-48小时（因杏仁品种不同而异），每隔6小时换水一次进行浸泡脱苦。甜杏仁有着丰富的营养价值，是市场上非常名贵的干果，它是可以生吃直接食用的。浸泡完的杏仁需用清水在漂洗2-3次，以洗去杏仁表面的苦杏仁苷。出料时打开脱苦池下方方形导槽，在流水作用下流向网带式输送机的网带上。脱苦所用的水要立即排除，不能再车间逗留，车间要通风良好。与前后工序操作工联系，保证前后工序平衡。
杏仁片的作用
杏仁片的作用
1、镇咳、平喘作用。吃点咸甜坚果感觉还是不错的，喜欢吃杏仁的赶紧来看看怎么做咸甜杏仁坚果的做法吧。苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的与，对呼吸有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。
2、对消化系统的作用。杏仁味苦下气，且富含脂肪油。脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠之功能。
3、 、镇痛作用。苦杏仁苷分解产生的静缩合酶作用生成。具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁晚期可解除的痛苦。
4、美容作用。苦杏仁中所含的脂肪油可使皮肤角质层软化，护肤，有保护神经末梢血管和组织的作用，并可抑杀细菌。此外，被酶水解所生成的HCN能够抑制体内的活性酪氨酸酶，消除色素沉着、、黑斑等，从而达到美容的效果。
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