蛋糕比例打法,水果蛋糕蛋糕比例打法★天使蛋糕法蛋清、白糖、面粉、油脂=5：3：3：1蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。★糖油拌合法低筋面粉、黄油、鸡蛋、细砂糖、牛奶=2.8：2：2：2：0.8油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，后加入粉类材料拌合。例：奶油蛋糕。★粉油拌合法蛋清、砂糖、糕胚
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蛋糕比例打法,水果蛋糕
蛋糕比例打法
★天使蛋糕法
蛋清、白糖、面粉、油脂=5：3：3：1
蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
★糖油拌合法
低筋面粉、黄油、鸡蛋、细砂糖、牛奶=2.8：2：2：2：0.8
油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，后加入粉类材料拌合。例：奶油蛋糕。
★粉油拌合法
蛋清、砂糖、糕胚、巧克力、白脱油=1：2：4：5：1
或牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02
糕胚、奶黄淇淋、透明琼脂=2:5:3
油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
蛋糕框倒入过多的面糊又或者使用过小的
蛋糕框倒入过多的面糊又或者使用过小的蛋糕框
如果你曾经烘烤出来的蛋糕中间拱成驼峰一样，那很可能使用的蛋糕框尺寸过小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框，那么决不能贪一时便捷，换用八英寸的烤盘，因为如果这样做的话，蛋糕成品中间会出现一个巨大的驼峰，甚至更糟糕的是，面糊在烘焙时就往外溢。
面糊混合不足
混合不足的情况下，在制作巧克力蛋糕时尤为明显，在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时，其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。除非你真的想有大理石的花纹，否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻跌蛋糕面糊，令每种原料都充分混合，同时也要注意不要过度搅拌。这个度大家要把握好，当你看到每种配料都充分融化在面糊中，那么证明搅拌到这里就够了。
过度搅拌面糊
过度搅拌面糊也是常犯的失误，尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机。将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黄油，可以继续往里加入少许的干性配料，轻柔地混合一起。
西点蛋糕加盟店设计蛋糕的流程
常常听到别人说一入蛋糕烘焙深似海，可事实却也是如此，当你接触了烘焙之后，你就能明白蛋糕烘焙的魅力何在。但今天可不是说烘焙的魅力，今天我们让小编来跟大家聊聊设计蛋糕的流程吧。
在一般情况下西点蛋糕加盟店设计蛋糕主要是由两个顺序流程完成，思考顺序和制作顺序：
思考顺序：从情感出发，到确定主题，色彩的构成，造型的设计，口味如何，到制作完成呈现；这是一个思考到呈现产品的流程，这步骤一般是靠思考和纸上绘图而完成的。
制作顺序：这一步就是完成思考的一个过程：1:根据设想完成口味，包含层次的口感、蛋糕色彩等等预想的设计；2:完成造型部分，包含色彩、主题、情感等等的呈现，制作顺序是需要自己动手而完成的。
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