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南丰米酒月子的行业须知

花果酒酿造工艺 酿造工艺: ⑴破碎与去梗:破碎将果于压榨取汁,增加酵母与果汁接触机会工艺要求。 ①每颗葡萄都要破碎,以利发酵。 ②只破碎果肉不伤及种子及果梗(因种子含单宁会增加酒品的麻涩味)。 ③设备与果汁接触的部件不应该用铁、铜质制品,会使酒发生铁铜败坏病,一般用硬木质、纯铝或硅铝合金、不锈钢。做红酒时原料要取梗,做白葡萄酒的原料可以不去梗,用做助滤层,提高过滤速度
米酒月子







花果酒酿造工艺

酿造工艺:

⑴破碎与去梗:破碎将果于压榨取汁,增加酵母与果汁接触机会工艺要求。 ①每颗葡萄都要破碎,以利发酵。

②只破碎果肉不伤及种子及果梗(因种子含单宁会增加酒品的麻涩味)。 ③设备与果汁接触的部件不应该用铁、铜质制品,会使酒发生铁铜败坏病,一般用硬木质、纯铝或硅铝合金、不锈钢。做红酒时原料要取梗,做白葡萄酒的原料可以不去梗,用做助滤层,提高过滤速度。破前对原料分选,成熟度差的分别选开,去除烂粒。


自酿果酒有危险爱喝果酒的您必须要知道

  现今,赶上果酒风潮,有不少的人喜欢在家自酿果酒,虽然说自酿果酒别有风味,但是,自酿果酒也是有风险的,各位爱酒人士可得仔细看看了。

  首先,家里不能像工厂那样完全封闭消毒,再加上自酿果酒通常酒精度不太高,自酿果酒必然会产生细菌;发酵过程中,除乙醇外,还会产生、等不可控副产品。在大规模生产中,会有的去除,多层过滤杂质,但少量的家用葡萄酒是无法实现的。








  为依然对酿酒情有独钟的观众,兄弟苹果酒的小编特意总结了几点常见的误区:

  1、 选择水果时,应选用、无裂痕、腐烂的新鲜水果(腐烂的部分不能切)。发霉的水果含有霉菌,在发酵过程中会产生更多的甲醛和致癌真菌。

  2、 果皮表层的天然酵母菌不宜洗去,否则可能会无法发酵或发酵不;但不用洗涤剂清洗也要慎防果皮残留问题。

  3、 不能用来酿酒的不是能酿酒的水果,酿酒时应选用高糖或高淀粉的水果,否则应加糖辅助发酵。

  4、 果酒应尽量不加过多的白糖或冰糖,不利于人体健康

  5、 是否去核、是否去皮,需因各种水果制宜,做法不妥会影响味道及产生有害物质

  6、 选用高糖分的水果而不是高淀粉的水果,因为高淀粉水果酿造过程中会产生的甲醛含量更高




品鉴葡萄酒的时候,杯子其实起着不可忽视的作用。想象一下,如果用一个大口杯来喝波尔多的列级名庄酒,那会是多么暴殄天物的一种做法。一般情况下,葡萄酒杯为香型,腹大口小,这样便能留住酒的香气,让酒的香气聚集于杯子上面。足够大的杯肚可以让酒液在杯子里转动,和空气充分接触。此外,杯脚要足够高,以保证手能握住,避免让手碰到杯腹而影响了酒温。2、软木塞污染兴冲冲地打开一瓶陈年好酒之后,却发现它已经被软木塞污染了,这无疑非常扫兴。因此,在储藏葡萄酒的时候,一定要注意环境的湿度和温度,避免木塞热胀冷缩或者被霉菌。3、侍酒温度不对温度会影响葡萄酒的香气和口感。,在不同温度条件下,舌头对甜味和苦味的感知程度并不一样。


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