精酿啤酒的泡沫到底是什么？
精酿啤酒中的泡沫蛋白质，多肽物质和异草酮，是组成泡沫三大要素。
1 泡沫蛋白质 它是麦芽发芽过程及糖化过程蛋白质分解产物，啤酒中蛋白质均可视为多肽。随着蛋白质分子量增大，得到的泡沫稳定性越好，而35％糖，6 5％多肽组成是为理想的泡沫物质，俗称“糖蛋白”。
2 多肽是以糖蛋白形式影响泡沫的，糖蛋白中的多肽具有较强表面活性，其分
博驰精酿精酿啤酒设备有限公司
精酿啤酒的泡沫到底是什么？
精酿啤酒中的泡沫蛋白质，多肽物质和异草酮，是组成泡沫三大要素。
1 泡沫蛋白质 它是麦芽发芽过程及糖化过程蛋白质分解产物，啤酒中蛋白质均可视为多肽。随着蛋白质分子量增大，得到的泡沫稳定性越好，而35％糖，6 5％多肽组成是为理想的泡沫物质，俗称“糖蛋白”。
2 多肽是以糖蛋白形式影响泡沫的，糖蛋白中的多肽具有较强表面活性，其分子分布于泡沫周围，随亲水性多糖寄身于泡沫液体中，它可以增加局部粘度，而大分子糖又减缓了泡沫落入酒液速度，从而改善了泡沫稳定性。水、麦芽、啤酒花和酵母这基础酿制材料中，加入经过酿酒师精心配比的天然水果原汁共同酿制，不同水果的加入，对啤酒产生不同程度的影响，能让啤酒带有的果香或能调整啤酒的苦涩程度或让啤酒口味极具有个性。同时，泡沫内部的排列多糖又阻碍泡沫膜中具有表面活性物质再度溶解。
由此可见，糖蛋白中糖分可以保护多肽，防止其在糖化、煮沸过程凝聚沉淀而析出。而对于工业酒厂而言，他们往往会为了节约成本而选择一些廉价的原料，例如使用玉米和大米来替代麦芽，而且这些原料往往被视为商业秘密，不会轻易被外人所获取。另外，泡沫的产生与糖及与糖相连的表面活性物质有关，多肽疏水性与泡沫形成，稳定性关系密切，疏水性越强，生成的泡沫越稳定。对于疏水性蛋白质在一个相对范围内，分子量越大，泡沫稳定性越好，大分子肽对泡沫显著有利。同时高分子肽与低分子肽之比对泡沫也有不可忽视的影响。
3 异草酮即异一0c酸，是麦汁煮沸时酒花中一酸异构化而生成，异草酮带有负电荷，通过离子链与带正电荷的多肽发生作用。
泡沫中含有大量苦味物质、酒花树脂。异草酮可以改善泡沫稳定性，也有利于泡沫挂杯性。往往苦味较重的啤酒得到泡沫满意度更高。啤酒挂杯性能则取决于这些物质的疏水性能。
精酿啤酒为什么比工业啤酒要好？
在材料方面就不同，工业啤酒便宜主要原因在于所用到的材料比较便宜。这也是为什么卖得便宜的原因。一般来说工业啤酒价格是不会很高，所以一些工厂所用到的材料都是非常便宜的。
相对于来说精酿啤酒的原材料就贵多了，所以自然也是水涨船高了。但是因为有人不了解所以就算看到了也不会购买觉得差不多。
口感方面，普通市场的啤酒一般是没有精酿啤酒的。除了一些非常大的超市或是进口超市才会有这样的东西出现，为什么呢？因为贵啊！
但是也不是说它就非常贵，相对来说对于啤酒它是明显很贵的。因为在原材料上面都是选择比较好的，所以它在制作出来之后的口感明显是高于工业啤酒的。
健康方面，很多人在现实生活中都会有啤酒肚。特别是那些胖的人一般来说喝啤酒都会有啤酒肚。说明工业啤酒其实喝多了对于身体方面还是有影响的。
我想主要的原因大概是工业啤酒的材料方面的原因吧！因为精酿啤酒的材料方面的选择上面都是偏向于健康的，所以相对健康来说的话建议还是要喝精酿啤酒。
综上所述精酿啤酒在材料和口感方面都比工业啤酒要好，所以相对来说价格也是比较偏高的。但是它因为材料偏健康的，所以平时喝精酿啤酒对于工业啤酒对身体的影响来说是比较小的。
影响啤酒发酵度的因素一、原材料的影响：
麦芽的影响：麦芽的好坏直接决定着麦汁a-氨基氮的含量和可发酵性糖的多少，从而影响酵母对氮源的需求和对糖类物质的分解，影响啤酒的发酵度。
酿造水的影响：酿造水中矿物质以及微量元素缺乏，也会限制酵母繁殖。
二、糖化过程的影响：
糖化温度：采用62摄氏度和70摄氏度分段糖化法。延长62摄氏度的糖化时间，缩短70摄氏度的糖化时间。
62摄氏度左右的糖化温度，可充分地发挥β-淀粉酶的作用，形成较多的葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖、麦芽三糖等可发酵性糖，所以可延长62摄氏度的糖化时间，从而获得较高的发酵度；70度左右的糖化温度有利于发挥a-淀粉酶的作用，但低分子糊精含量增多，可发酵性糖含量低，发酵度低，因此需缩短70度的糖化时间。五饮用温度适宜的饮用温（10℃左右）可以使啤酒很多成分互相协调，平衡。
蛋白质休止：投料后采用45度蛋白质休止，时长30分钟左右，满足酵母对氮源的需求，保证发酵的正常进行。
糖化醪pH值：在糖化过程中，蛋白休止适pH为5.2-5.4，糖化适pH值为5.5-5.6，这样才能使酶充分发挥作用。
糖化醪浓度：糖化醪液过浓或过稀均会影响淀粉水解或可发酵糖的积累。
糖化操作：在蛋白休止和糖化过程中，每隔15-20分钟，应搅拌一次，一般为5-8圈/次，不仅有利于糖化醪温度的均一，弥补探头安装位置的不足，还有利于酶的作用。
三、啤酒酵母的影响：酵母的强壮和使用代数直接决定其发酵能力，影响啤酒发酵度。
四、发酵过程的影响：适当提高主发酵温度，延长主发酵时间，同时控制适当的后酵温度和时间，可提高发酵度。麦汁充氧量和酵母接种量直接影响酵母活性和发酵速。
（作者： 来源：）
