在河南，没有一种汤如胡辣汤一样，带动着人们味觉的记忆，拨动着一个个挑剔的味蕾。
一大早，能喝上一碗胡辣汤，便能瞬间唤醒沉睡一晚的味蕾。
再咬上两口刚炸出来的热油条，往胡辣汤里一泡，解馋，过瘾！
从儿时5毛钱一碗的素胡辣汤，再到后来3元一碗的肉胡辣汤、8元的精品胡辣汤，对于喝胡辣汤，河南人从未厌烦。
而对于胡辣汤中应该放什么，争论也从未停止。
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在河南，没有一种汤如胡辣汤一样，带动着人们味觉的记忆，拨动着一个个挑剔的味蕾。
一大早，能喝上一碗胡辣汤，便能瞬间唤醒沉睡一晚的味蕾。
再咬上两口刚炸出来的热油条，往胡辣汤里一泡，解馋，过瘾！
从儿时5毛钱一碗的素胡辣汤，再到后来3元一碗的肉胡辣汤、8元的精品胡辣汤，对于喝胡辣汤，河南人从未厌烦。
而对于胡辣汤中应该放什么，争论也从未停止。
始于宋朝的胡辣汤，在河南有西华逍遥镇、漯河北舞渡、淮阳朱家、开封素胡辣汤等多个流派。
在胡辣汤的世界里，有三个固定元素：面筋、肉、汤、配菜，面筋是，汤是根基，而配菜则是引起河南人民在饮食界的主要矛盾。
胡辣汤中常见的配菜有肉片，红薯粉条、黄花菜、木耳、豆腐皮、海带、花生外，还有一些“奇奇怪怪”的配菜。
比如，固始人喝胡辣汤要放面筋泡和炸小鱼虾；汝州素胡辣汤用葱丝、辣椒丝、豆腐丝和豆角等。
有的地方不放这些奇奇怪怪的东西，他们会放一些更奇怪的东西——豆腐脑，并美名称之为：两掺。
原料加工：熟羊肉切成小丁（也可切片），粉条浸泡于温水中，油炸豆腐切成丝，鲜姜洗净切成或剁成米粒状，葱切碎，花椒、茴香、等香料磨成粉。洗面筋：将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；一般胡辣汤中放的都是肉片，不过也有特别一些的是放小肉末或者是大牛排，肉片在下锅之前需要经过几小时的卤制，吃起来扎实过瘾。饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内，面水保存备用。
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