企业视频展播，请点击播放视频作者：诸城市利特食品机械有限公司
大型真空滚揉机滚揉原理麻雀肉小型真空滚揉机结构
滚揉机采用变频无级调速，速度范围3-12 rpm（可以选择1-4 rpm低速功能）。启动平稳，降低机器启动时的冲击，延长设备使用寿命。专门配置辅料真空吸管。
真空滚揉机利用真空泵，将滚筒内抽成真空状态，这样肉制品细胞会由于压强差异，在细胞膜内外产
麻雀肉小型真空滚揉机结构
企业视频展播，请点击播放
视频作者：诸城市利特食品机械有限公司
大型真空滚揉机滚揉原理麻雀肉小型真空滚揉机结构
滚揉机采用变频无级调速，速度范围3-12 rpm（可以选择1-4 rpm低速功能）。启动平稳，降低机器启动时的冲击，延长设备使用寿命。专门配置辅料真空吸管。
真空滚揉机利用真空泵，将滚筒内抽成真空状态，这样肉制品细胞会由于压强差异，在细胞膜内外产生渗透压，细胞就会如同呼吸一样，自动吸取腌渍液。真空腌制机可以减少产品的腌制时间，缩短了产品的生产周期。麻雀肉小型真空滚揉机结构,麻雀肉小型真空滚揉机结构
真空滚揉机效果
真空滚揉机使肉质松软的作用是通过内部带有倾斜浆叶的滚筒带动桶内原料运动，从而对原料进行拍打，使原料入味。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。
肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。麻雀肉小型真空滚揉机结构,麻雀肉小型真空滚揉机结构
真空滚揉机的温度
真空是滚揉机重要的功能 。它是块状西式肉制品生产中关键的过程，是机械和化学相互作用的结合。在肉制品中采用真空滚揉的优点在于:通过抽真空, 能排出肉品原料及其渗出物间的空气 , 这样在以后的热加工中不致产生热膨现象破坏产品的结构 。在滚揉时, 根据滚揉罐的设计容量确定装载的多少是必要的。建议按容量计装载 60%即可 。多项研究表明:真空滚揉有助于改善腌肉制品的外观颜色 。肉制品腌制过程中的氧化反应对制品的外观颜色极为不利 。麻雀肉小型真空滚揉机结构
（作者： 来源：）
