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老碗面酱料代加工公司
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辣酱做法二
配方:
鲜红辣椒(肉多的那种要辣的) 8-10斤
牛肉(要没有筋的那种,的) 1-2斤（我放了三斤，老公爱吃肉）
黄豆 小半碗 （可多可少，依各家口味）
花生碎 一小碗 （要那种又圆又小的，不要那种长的，长的煮粥好吃）
蒜末 八头蒜
鸡精 适量
盐,糖 .适量
醋 少许
甜面酱 一袋
熟芝麻 一袋
还有油 2斤左右
具体做法：
一：辣椒洗净剁碎，锅洗净
二：将牛肉洗净，切成肉丁丁，另起一锅，放入油，凉油下入牛肉丁，稍微翻炒，待表面变色关火
三：黄豆在洗辣椒之前泡上即可
四：花生米炸熟，捣碎备用
五：蒜末切好备用
六：熟芝麻可买现成的，2块钱1袋
七：将剁碎的辣椒放入锅里熬，直至水干（此时可以大火）须一直不停地搅拌，以免糊锅
八：待熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一会，放入油，黄豆，甜面酱，盐，糖，醋不停的搅拌（要中火或小火）一定要不停的搅拌，否则即使小火也会糊锅，过一会放入蒜末，继续翻炒
九：就这样不停的搅拌，不停的翻炒，到颜色和香味都出来之后就快好了，后放入鸡精，花生碎，芝麻，稍微翻炒即可关火
十：整个过程大约需要8-10小时，熬制时间长了颜色好看且味道好缺点就是太累人了，熬完之后我死的心都有了
注意事项：是熬之前把所有需要用的原料都准备好，因为熬制过程中需要不停的搅拌，如果事先没有准备好的话 就会手忙脚乱。还有就是咸甜可根据自家口味适当调整
老碗面酱汁作法以下：把五花肉切成小丁，葱蒜剁碎预留，干黄酱自来水泄开与黄豆酱充足拌和锅中烧开。加入漂菜、鸡蛋薄饼、蒜苗花、高汤炝制，做成酸汤，汤酸辣香味突出，老幼皆宜。添加八角炒出香味，添加五花肉煸炒，而且添加料酒除腥，添加五香粉提鲜。等候五花肉六分熟，呈橙黄色，添加一半的葱蒜，添加泄好的酱，再次煸炒。煸炒三分钟之后，添加水用小伙子慢炖，三十分钟上下。料：丝瓜，当季菜（莴笋,白菜这类），胡萝卜，圆葱，箩卜，豆芽等。调味品：真味炸酱、生抽少量、羊肉粉大喜大、料酒、木薯淀粉等煮面条就不多说了吧！立即过多到炸酱好啦！先讲讲如何做肉丁炸酱的吧。肉丁炸酱说白了，就是说先把的肉切切丁（鸡脯肉），随后用盐、料酒、木薯淀粉（为了确保肉的细嫩，因此一定要少）。等油八成热后，先放些生姜沫，再把刚刚的肉粒装进去，用炒勺推一下随后倒小量的生抽提色（留意，是提色，并不是调料，因此千万不要加多了，不然酱会很咸的），立刻倒进日本产真味炸酱。接下去的工作中就是说关文火了，把火关到恰好酱能够 开着，但开的并不是挺大的程度。假如酱稠了，如今加几滴水还有机会。往里面放些糖和羊肉粉大喜大（有的鸡精会会苦，但大喜大不容易）。
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材料:猪肉末半斤，挂面，青菜，姜，香醋，酱油，料酒，白糖，盐，红油，花椒粉来，香葱少许
做法:①选用新鲜肉，切丁,倒入料酒腌制十分钟左右。
②油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白。
③放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒熏干和猪肉炒熟。
④放入高汤，水量没过材料一半左右，然后加入盐自、白糖煮到汤汁上色，味道变浓变香。
⑤另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面zd条煮到约八成熟后捞出。
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