百龄养老院：
豆腐的种类
豆腐种类很多，按凝固剂的不同，可以分为南豆腐、北豆腐、酸浆豆腐和内酯豆腐。北豆腐又称卤水豆腐，使用的凝固剂是主要成分为氯化镁的卤水，这种豆腐含水量较南豆腐低，硬度、弹性、韧性较强，口味较香，但不如南豆腐细滑，适合煎、焖、炒等。南豆腐和酸浆豆腐使用凝固剂分别是主要成分为硫酸钙的石膏和发酵的黄浆水，其颜色较白，质地
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豆腐的种类
豆腐种类很多，按凝固剂的不同，可以分为南豆腐、北豆腐、酸浆豆腐和内酯豆腐。北豆腐又称卤水豆腐，使用的凝固剂是主要成分为氯化镁的卤水，这种豆腐含水量较南豆腐低，硬度、弹性、韧性较强，口味较香，但不如南豆腐细滑，适合煎、焖、炒等。南豆腐和酸浆豆腐使用凝固剂分别是主要成分为硫酸钙的石膏和发酵的黄浆水，其颜色较白，质地比较软嫩、细腻，不适合炒菜，但可以用来下火锅、烧汤、凉拌等。内酯豆腐使用的凝固剂是葡萄糖酸-δ-内酯，其柔软细嫩、剖面光亮，适合凉拌、清蒸、煎煮等。
福州百龄养老院教你冬季食养shen脏有哪些需要注意的地方呢？
止ke顺气、生津润fei——白萝卜芫荽滚鳕鱼汤
民俗有“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开yao方”的谚语。初冬时的萝卜有健胃消食、止ke顺气、生津润fei的食疗功效，立冬节气之后可以多食用白萝卜来预防秋冬季呼吸道疾病和消化系统等ji患。这款靓汤用当季的白萝卜、鳕鱼配以鲜香的芫荽、健胃驱寒的胡椒粉以及生姜、绍酒等佐料滚汤饮用，汤品香气四溢，鲜甜甘美，清润滋补。
原料：白萝卜600克，鳕鱼350克，芫荽和葱2棵，生姜3片，胡椒粉和绍酒各少许。
做法：白萝卜洗净，削皮后切为薄片；鳕鱼片解冻后洗净；芫荽、葱洗净，切段；用生姜片起油镬，下萝卜，炒约3分钟至出香气，加入清水1500毫升左右（约6碗水分量），武火滚沸后改中火滚约20分钟左右，下鳕鱼滚至熟，依次加入适量的盐、绍酒、生抽、胡椒粉，zui后下葱段、芫荽便可饮用。汤料亦汤亦菜。这是3～4人份量。
养老院浅谈夏季如何护理长者肠道健康
荤素搭配要合理
夏季炎热，人体水分流失较多，胃酸也会减少，长者经常会出现胃口不佳、食欲低下等现象。有的长者会变得“挑食”，抵触吃肉，只吃蔬菜水果。这样会使得长者蛋白质、铁质摄取不足，导致其免yi力低下，肠胃容易受到病毒的侵扰。因此，长者的夏季饮食一定要荤素搭配合理，建议保持在1：3的比例。
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