煮浆对豆腐成量的影响也是至关重要的，通常煮浆有两种方式，一为使用敞口大锅，一为设备比较现代化的密封蒸煮罐。
使用敞口锅煮浆，煮浆要快，时间要短，时间不超过15分钟。锅三开后立即放出备用。
煮浆开锅应使用豆浆“三起三落”，去除浮沫。④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时。
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煮浆对豆腐成量的影响也是至关重要的，通常煮浆有两种方式，一为使用敞口大锅，一为设备比较现代化的密封蒸煮罐。
使用敞口锅煮浆，煮浆要快，时间要短，时间不超过15分钟。锅三开后立即放出备用。
煮浆开锅应使用豆浆“三起三落”，去除浮沫。④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时。落火通常采用封闭气门，三落即三次封闭。锅内初次浮起泡沫，封闭气门泡沫下沉后，再开气门。二次泡沫浮起中间可见有裂纹，并有透明气泡产生，此时可加入消泡剂消泡，消泡后再开气门，煮浆达97～100℃时，封闭气门，稍留余气放浆。
值得注意的是开锅的浆中不得注入生浆或生水，消泡剂使用必需按规定剂量使用，锅内上浆也不能过满，煮浆气压要足，不能少于3公斤/厘米2，此外，煮浆还要随用随煮，用多少煮多少，不能久放在锅内。 密封阶梯式溢流蒸煮罐是一种比较科学的蒸煮设备，它可自动控制煮浆各阶段的温度，准确程度较高，煮浆效果也较高。我厂长期以来专注于豆腐串机的生产制造，推出了全自动豆腐串机等多种型号类别的豆腐串机，全自动豆腐串机能够自动上料，单人操作，一次成型，时产3000多串，对豆腐干无特殊要求，非常适合现在的规模化生产。
使用这种罐煮浆，可用卫生泵将豆浆泵入初次煮浆罐的底部，利用蒸汽加热产生的对流，使罐底部浆水上升，通过第二煮浆罐的夹层流浆道溢流入第二煮浆罐底部，再次与蒸汽接触，进行二次加热，经反复5次加热达到100℃时，立即从第五煮浆罐上端通过放浆管道输入缓冲罐，再置于加细筛上加细。第二次是开花结荚期，适时追肥对提高开花率和结荚率，减少落花落荚，提高大豆产量有积极的作用。
各罐浆温根据经验，1罐为55℃，2罐为75℃，3罐为85℃，4罐为95℃，5罐为100℃。浆温超过100℃，由于蛋白质变性会严重影响以后的工艺处理。
大豆施肥基础
基肥施足
以有机肥为主，配合磷、钾肥，施肥量占大豆总施肥量的60%-70%，一般是每亩施粪肥500公斤（配合金宝贝肥料发酵剂腐熟发酵，可提高养分转化率，避免二次烧苗现象），草木灰100-200千克，配合过磷酸钙50公斤，尿素5公斤做基肥，建议配合金宝贝微生物菌肥1-2公斤。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。（如施用硫酸钾复合肥料一亩地施用60-70
种肥施好
大豆施肥讲究分层施，种肥施是分层施肥的一种形式，亦是集中施肥。生产中采用每亩施腐熟有机肥100-200公斤（如果是未充分腐熟的新鲜粪便，建议应用金宝贝肥料发酵剂进行发酵腐熟）。配合过磷酸钙10-15千克做种肥。瘠薄的土地还应施入少量的氮肥和钾肥，配合金宝贝微生物菌肥1公斤，可减少磷钾元素吸附固定在土壤中，提高肥料利用率，长期施用可明显增加土壤有机质含量，培肥地力。但要注意的是：肥料要与种子分开，以免烧到种子和幼苗，将种肥施入种子下3-4厘米处。豆制品从以往的手工发展到现在的全自动仿手工机械的研制成功及实际操作，也饱尝了其中的酸辛。
黄豆本身钙含量不高(191毫克/100克)，而且含有较多植酸，钙的吸收利用率比较低。但是，把大豆加工各种豆制品，虽然要加入好几倍的水，但钙含量未降低多少，而且草酸减少，钙的吸收利用率更高。
豆腐干是豆腐的半干制品，蛋白质含量较高。
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