食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。
对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕jue对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难
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食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。
对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕jue对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。
烧烤配料做法
1、泰国的烤串腌汁
鸡脯肉，生猪肉或牛羊肉用这道菜谱详细介绍的腌汁来调料，美好极其。
原材料
鱼露45mL，酒酿30毫升，香油15mL，白砂糖50克，碎蒜头8克，或适当，姜片末10克，纯蜂蜜30毫升。
作法
1、将鱼露、酒酿、香油、白砂糖、蒜头、姜片、纯蜂蜜放进一小碗里用劲拌和至搅拌就可以。
2、将你采用的肉类食品泡浸在腌汁里zui少6钟头或在要吃的天腌上就可以应用。
烧烤中常见的错误分别有哪些
一个普遍的错误观念是，假如某种东西不错，就应该越多越好。人们将这种错误观念运用到调味料，假如加一汤匙干料不错，那么4汤匙更好，假如1/4杯辣椒酱很好，那么一杯肯定更好，假如在头4个小时里，每小时添加一杯木屑不错，那么在小时将4杯木屑全部添加进去更好。而事实上，烧烤中通常是：越少越好。
将食物烤到变焦为止。烧烤和烧焦是两种不同的过程，但是又互相关联。过程让生肉或蔬菜变成能够食用和消化的美味。然后-过程则烤得太过，将美食变成不能食用的余烬。试着烧烤食物，而不是烧焦食物。食物呈现金黄色为好，炭黑色为劣；表皮酥脆为好，胶壳为劣。
在烧烤中常见的几大错误观念
烤炉食物过满。让整个炉格挤满食物只会招致灾难。缘由很简单，假如烤炉过热回腾起火焰，你就没有操作空间。尽量采用"70%规则"的方法，即食物从不超越烤网70%的面积。换句话说，让30%的烤网没装东西，并称之为"平安区域",这样，烤炉过热或腾起大量火焰时，就能够将食物移到平安区域。
烤炉不洁净。有些人将烤炉清洁和颐养混为一谈。颐养很好的烤炉是指：每次运用烤炉时，都擦拭烤网和上油。脏烤炉则是没有擦拭和上油招致的。有些人以为，粘在烤网上的鲑鱼皮、牛肉屑、猪排残渣等能给正在烤制的食物添味，但它们添加的风味可能基本不是你想要的。
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