如何自制松花皮蛋
5．料液浸泡
将检查合格的料液加人缸里。料液入缸的温度，冬季为19-20℃；夏季为15-17℃；春季为17-18℃。
6．浸泡管理
浸泡期间应经常观察是否有蛋露出料面，发现蛋露出料面时应补充稀料液或冷开水；室温宜控制在15-25℃，定位的缸不得移动，以免影响蛋的凝固。
7．浸泡时间 浸泡时间的长短决定于温度的高低和纯碱和石灰的比例用量。一般夏季
皮蛋加工
如何自制松花皮蛋
5．料液浸泡
将检查合格的料液加人缸里。料液入缸的温度，冬季为19-20℃；夏季为15-17℃；春季为17-18℃。
6．浸泡管理
浸泡期间应经常观察是否有蛋露出料面，发现蛋露出料面时应补充稀料液或冷开水；室温宜控制在15-25℃，定位的缸不得移动，以免影响蛋的凝固。
7．浸泡时间 浸泡时间的长短决定于温度的高低和纯碱和石灰的比例用量。一般夏季要浸泡24-28天；春、秋、冬季需30天以上，皮蛋是否成熟应通过抽样检查，确定出缸。蛋入缸后应每隔10天检查一次，出缸时再检查一次。 First检查：检查蛋白的凝固情况。检查方法：取样蛋3个，用光照，若蛋白似黑贴皮，说明蛋白凝固不动，属正常，不用动；若蛋白像鲜蛋一样，表明料液中减量不够，应予补充；若蛋白全部发黑，表明料液太浓，要用冷茶水稀释。
第二次检查：剥开蛋壳，如蛋白表面光洁，褐黄中带青，全部上色，说明情况正常。
第三次检查：如剥开蛋壳见蛋白烂头，粘壳，表明碱性太强，要提前出缸；若蛋白软化不坚实，表明碱性不够，需延长浸泡时间。 第四次检查：用光照检查，若全蛋呈灰黑色，为红色或橙色，剥开蛋壳见蛋白凝固，不粘壳呈黑绿色，蛋黄呈绿褐色，蛋白中心较小，表明皮蛋成熟，应及时出缸，避免老化。
8．出缸清洗，这样松花蛋就做好了
咸鸭蛋的简便制作方法：
（1）取新鲜的鸭蛋，不要用水洗，准备一小碗白酒，一碟盐。
（2）将鸭蛋放进酒里蘸湿，或是将鸭蛋用酒擦湿。
（3）把鸭蛋的两头沾上盐。
（4）用干净的容器或者塑料袋盛装，放在阴凉的地方保存。两周以后就可以食用了。如果放置的时间长一些，咸味会更重一点。
注意这个方法的要点是鸭蛋不能沾水，否则容易坏。如果蛋壳太脏可以用白酒轻轻擦一下再做。
咸鸭蛋的功效：（1）肺燥咳嗽。（2）小儿积食。
青壳系蛋鸭是培育方向受传统习惯影响，我国消费者偏好青壳鸭蛋，青壳蛋售价比白壳蛋高，在市场上，再加上青壳鸭蛋蛋壳较厚，在饲养、运输、加工过程中破损较少，因此深受生产企业的青睐。但是，目前只有缙云麻鸭、绍兴鸭、山麻鸭、金定鸭、荆江麻鸭等有青壳蛋系，经过专门化选育的青壳蛋鸭配套系并不多，其它蛋鸭品种的本品种选育、品系选育和配套系杂交利用缺乏系统研究，个体生产性能差异大，遗传潜力尚未得到充分发挥，远远不能满足生产需求。因此，青壳蛋鸭品种选育、早熟高产抗逆蛋鸭新品种（系）选育及其健康养殖配套的技术研究，将有效推动我国蛋鸭产业发展。
作为蛋鸭养殖大省，安徽省蛋鸭养殖主要集中在安庆市所辖的桐城市、枞阳县、望江县，池州市的贵池区、东至县，合肥市的庐江县，芜湖市的无为县。其中望江县、东至县以育成青年蛋鸭为主、产蛋鸭为辅，其他四县市以饲养产蛋鸭为主，桐城、枞阳、庐江、含山等地为蛋品深加工与销售集散地，总量约占全省的85%以上。由于近年来鸭蛋价格稳定，淘汰蛋鸭价格高，蛋鸭养殖效益好，加速了规模化养殖进程，相关统计资料显示：目前池州梅龙存栏量120万只、郎溪县100万只、宣城孙埠80万只、高淳桠溪50万只左右，均以存栏4000-6000只规模养殖户为主。素有“安徽蛋鸭镇”之称的庐江县柯坦镇，蛋鸭产业已形成区域化布局，化生产，产业链前伸后延，合肥市民餐桌上的鸭蛋90%来自柯坦镇。
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