油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜；该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。
汉食观所授项目内容包括各类特色粉面，早点小吃，白案包子馒头花卷，家常小炒，各类地方特色
培训做油焖大虾
油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜；该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。
汉食观所授项目内容包括各类特色粉面，早点小吃，白案包子馒头花卷，家常小炒，各类地方特色菜系，广式烧腊技术，烤鸭技术，传统烧烤技术，特色烧烤技术，油炸类小吃，铁板类小吃，烧烤类小吃，凉菜技术，西点技术，各地特色不同的卤水技术。
汉食观饮食技术基地是隶属于武汉汉升餐饮管理服务有限公司旗下的小吃技术指导，公司创立“汉食观”初衷是秉承着传承民族特色饮食为目的所建立，目标为能够真正做到在保证各色地方饮食原滋原味的前提下研发出更好吃的做法，以及更能够为现代大众所接受的口味。现卤现捞技术，以及各种甜品冷饮糖水技能教学，除此之外公司还针对不同教学类目专门安排了相配套的经营策略指导科目。
油焖大虾主料: 鲜大虾750g。调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。
操作要领: 掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。用此法还可制作油焖冬笋、油焖排骨、油焖冬菇等。
汉食观饮食内容包括各类特色粉面，早点小吃，白案包子馒头花卷，家常小炒，各类地方特色菜系，广式烧腊技术，烤鸭技术，传统烧烤技术，特色烧烤技术，油炸类小吃，铁板类小吃，烧烤类小吃，凉菜技术，西点技术，各地特色不同的卤水技术。
油焖大虾培训内容：
1.讲述油焖大虾所需设备的认知和使用方法；
2.油焖大虾所需食材的挑选及原料讲述；
3.虾的处理方法和技巧；
4.重点掌握油焖大虾的制作方法和烹饪技巧；
5.油焖大虾口味的调配和掌握；
6.油焖大虾系列的搭配和出品。
汉食观所授项目内容包括各类特色粉面，早点小吃，白案包子馒头花卷，家常小炒，各类地方特色菜系，广式烧腊技术，烤鸭技术，传统烧烤技术，特色烧烤技术，油炸类小吃，铁板类小吃，烧烤类小吃，凉菜技术，西点技术，各地特色不同的卤水技术。
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