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炉灶的结构：燃烧器
民用燃具大多数使用多火孔头部，它的形式很多。在设计燃烧器头部时，要充分考虑火孔的形式、大小、孔数以及排列方式等因素。这些因素并不单纯由燃烧器决定，而是根据不同用途，受加热物的大小、形状及燃烧室的大小等因素而定。常用的火孔有以下几种形状：
①圆火孔：燃烧器头部的火孔用钻头钻孔。这种加工
两炒一温灶
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炉灶的结构：燃烧器
民用燃具大多数使用多火孔头部，它的形式很多。在设计燃烧器头部时，要充分考虑火孔的形式、大小、孔数以及排列方式等因素。这些因素并不单纯由燃烧器决定，而是根据不同用途，受加热物的大小、形状及燃烧室的大小等因素而定。常用的火孔有以下几种形状：
①圆火孔：燃烧器头部的火孔用钻头钻孔。这种加工形式方法简单，广泛采用。
②方火孔（炬形火孔或梯形火孔）：有纵长和横长两种排列法。
③缝隙火孔：加工火孔时，用刀具取代钻头，加工成细长的沟槽，这种火孔叫缝隙火孔。
“炒”是常使用的一种烹饪手法。随着灶具里火苗的跃动，食材就会在油锅里响起“滋啦啦”的爆油声，这样的声音听着既畅快又美妙。
然而，好厨艺离不开好火候，烹饪的幸福感还需要一个给力的炒灶帮我们守护。在很多餐饮烹饪观念里一直认为爆炒出来的菜肴才更加美味，所以一款燃气灶的火力效率非常重要，为什么餐厅大厨烧出来的菜比较好吃，就是因为餐厅的商用灶具火力更大，所以大火力决定着烹饪好不好吃。
当然除了爆炒外，还有煎、炸，煮等烹饪方式，这些更锅灶的调节息息相关，甚至可以说是决定性的影响，因此，像饭店酒楼、私房菜食府等带有一定的文化特色的中餐更会注重炉灶的选购和使用。炒灶火力的大小可以参考灶具的热负荷，在能耗标识上就有，以kw为单位。同等条件下，热负荷越大，火力就越大。只有热效率越高，燃烧产生的热量才可以越多地被锅具吸收。只有火力猛、高油温才能锁住食物鲜味，炒出脆爽滑嫩的口感。
炉灶：炉具的总称，指用以烹饪的供热设备，分固定和可移动两类。
商用炉灶是以家用燃气灶和排风装置作为主要组成部分，并将其他功能部件组合的一体化灶具。商用炉灶行业众多，规定了商用炉灶的术语和定义、分类和型号、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存，在产量。
合肥顺昌余热灶大家可以去看看，挺不错的。尤其是大酒楼酒店用的节能灶，每个月能省不少钱
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