闽南主要指厦漳泉一带，闽南菜风行于闽南及台湾地区。闽南菜具备清鲜淡爽的特色，与潮州菜较为相似，但以海鲜及制品为主。佐料方面长于施用花生酱、沙菜酱等作料。闽南菜的代表有海鲜，海鲜制品（虾皮，鱼丸，虾丸等），药膳和南普陀素菜。闽南菜讲究根据本地特殊的天然资源、结合时令的变化，制作菜品，讲究“应季”，按季节物产烹制色香、味、形俱全的好菜，四时不同海鲜与不同季节蔬菜搭配，讲究食材新鲜，原汁原味，鲜甜味觉享
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闽南
主要指厦漳泉一带，闽南菜风行于闽南及台湾地区。
闽南菜具备清鲜淡爽的特色，与潮州菜较为相似，但以海鲜及制品为主。佐料方面长于施用花生酱、沙菜酱等作料。闽南菜的代表有海鲜，海鲜制品（虾皮，鱼丸，虾丸等），药膳和南普陀素菜。闽南菜讲究根据本地特殊的天然资源、结合时令的变化，制作菜品，讲究“应季”，按季节物产烹制色香、味、形俱全的好菜，四时不同海鲜与不同季节蔬菜搭配，讲究食材新鲜，原汁原味，鲜甜味觉享受。
亦或者是小吃类的油葱果、韭菜盒、薄饼干、豆沙糍粑、面线糊等都使人馋涎欲滴，想要大快朵颐一番。
闽南菜中厦门一支，特点比较鲜明。经过长期的挖掘和，厦门菜逐步形成了以海鲜、小吃、素菜、药膳为代表的4张名片。相继在美食节上厦门一批菜荣获名宴、名菜和名点称号，厦门在打响了“厦门菜”的。 其中东海玉螺香、蟹黄扒官燕、鲜贝酿辽参、南瓜盅、鹭岛明珠、丝雨菰云、南海金莲相继被列入了名菜。闽西
又称长汀风韵。以龙岩菜为代表，主要风行于闽西地区。和广东菜系的客家风韵较近。
闽菜刀工
闽菜注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下工夫，使原料通过刀功的技法，更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表里如一的效果。“福州名菜雀巢香螺片”就是典型的一菜，它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花，让人赏心悦目又脆嫩可口。
闽菜汤菜
闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累的经验认为，保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究。
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