皮蛋制作方式
皮蛋是的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋 所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、等）。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解产生及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
松花蛋 皮蛋
皮蛋制作方式
皮蛋是的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋 所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、等）。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解产生及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
鸡蛋安全&外观
蛋导致食源性疾病的风险非常低。然而使鸡蛋成为食品的营养物质同时也是细菌的良好培养基，细菌也需要水分、适宜的温度和时间来增殖和增加致病的危险。鸡蛋里含有细菌比较罕见，但是也可通过适当的冷却来降低风险，也可通过适当的烹饪来排除风险。如果处理得当鸡蛋比其他任何易腐烂食品的食品安全风险都要低。
鸡蛋的内部几乎是无菌的，但是近年来发现一小部分鸡蛋内含有沙门氏菌。根据评估，整个美国平均2万枚鸡蛋中只有一枚可能污染细菌，所以鸡蛋污染沙门氏菌的概率非常低0.005%。按照这个概率来算，如果你是一个普通消费者，每84年你才会遇上一次沙门氏菌污染的鸡蛋。
其他类型的微生物可能沉积在鸡蛋外边的污物上，在美国鸡蛋通过清洗来除去可能的危害物。你可以扔掉脏蛋、裂纹蛋或流清蛋等不合格鸡蛋来保证家庭成员的安全，同时要确保家人良好的卫生习惯，包括正确的洗手和保持清洁。
系统研究与推广养殖配套技术在蛋鸭生产中，有许多技术环节尚待突破。蛋鸭笼养虽然在一些地区推广，但是一般都是从80-90日龄的青年鸭开始直至产蛋结束，从育雏阶段就开始笼养的基本没有。此外，笼养还需要解决养殖设备投资大、设备设计制造技术不成熟、淘汰鸭羽毛不整齐、外观差、蛋鸭日粮配方优化等问题。在蛋种鸡和肉种鸡上广泛应用的人工授精技术，虽然目前已经有企业在尝试，而且取得了不错的成绩，但是技术体系还不成熟，瓶颈问题仍然存在。蛋鸭饲料是生产中的重要投入品，直接关系到养殖的成败，目前蛋鸭饲料生产存在很大空白，厂家数量和产量有限，严重制约行业发展，因此，需要加强蛋鸭饲料的研发应用，加强不同品种、不同阶段、不同用途的蛋鸭饲料研发和饲料质量的监控。蛋鸭笼养虽然解决了散养造成的鸭粪随意排放问题，但是，由于鸭粪本身含水量高，再加上有些鸭舍的设备质量差或设备不配套，滴水漏水现象严重，给鸭粪处理带来困难，这些都是需要解决的现实问题。
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