随着餐饮业的不断发展，餐饮业逐步走向正规化、大众化和阶段，餐饮企业面临着巨大的市场竞争。同时，对商业厨房设计提出了更高的要求。商业厨房的设计或改造应使厨房运行，只有的厨房才能保证厨房的运行。对于连锁餐饮企业的经营者和业主来说，、高性价比的商业厨房可以保证在人力、物力、财力的投入下，配合的管理理念和设计模式，创造更大的利润。商业厨房设备的配置尽可能合理，空间的利用也应该是合理
大型企业厨房设计平面图
随着餐饮业的不断发展，餐饮业逐步走向正规化、大众化和阶段，餐饮企业面临着巨大的市场竞争。同时，对商业厨房设计提出了更高的要求。商业厨房的设计或改造应使厨房运行，只有的厨房才能保证厨房的运行。对于连锁餐饮企业的经营者和业主来说，、高性价比的商业厨房可以保证在人力、物力、财力的投入下，配合的管理理念和设计模式，创造更大的利润。商业厨房设备的配置尽可能合理，空间的利用也应该是合理的。
有了商业厨房的，企业的竞争力就会越来越大，企业的竞争力也会越来越强！
1.商业厨房各职能领域的顺利协调
对于个别饮食业业主来说，厨房的运作是雇员与雇员之间，以及雇员与商业厨房设备之间的紧密合作。步是保证商业厨房设计应首先考虑人员与设备之间的顺利协调；第二步是保证商业厨房的设计和布局是科学合理的，以保证商业厨房工作流程的顺利进行。
为了使操作人员的工作流程顺畅，有必要充分理解和分析商业厨房功能区的作用，调整设备和空间环境，简化操作人员对设备的使用，尽可能简化操作过程。商业厨房各功能区的顺利协调，将提高蔬菜配送率，提高菜量，提高人员利用率。
2.注意厨房设计的细节
厨房设计的细节也很重要。厨房不应该配备浴室和污水处理中心，以免污染成分；设备的边缘和角落应该是圆的，而不是突出的，以免在繁忙的绿色过程中造成破坏；选择正确的能源、电力和能源的方式。
一个厨房工程设计理念，首先设计人员要清楚厨房所有的设计的目的。如何打造一个令人满意的厨房是大厨们、酒店老板、企业管理人所关心的，而这也是厨房工程所需要考虑的问题。如何才能打造的商用厨房工程？下面东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细的说说商用厨房工程设计需要清楚的细则！
东坡居商用厨房工程设计需要清楚的细则!
首先基于中西方饮食习惯的不同东坡居厨房工程设计小编要跟大家讲讲不同的饮食习惯，厨房的功能、要求和类别也不同。如：
饮食：饮食习惯多为炒菜，油烟大，污染重，所以厨房多是封闭式的；
西方饮食：西方饮食习惯重蒸烤、凉拌，所以开放式即可。
随着低碳环保概念的倡导，厨房设备也随之更新换代，燃气类设备多被电器类设备所替代。没有油烟的困扰，开放式厨房成为未来的发展趋势，但有利也有弊，开放式必然要求此厨房要与整体的装修风格相统一，否则将会使整体空间产生不协调感。
商用厨房的特点是能同时满足多人同时用餐，因此在设计、设备参数和功能上都与普通厨房有很大差异，那么商用厨房怎么设计？接下来小编您看看商用厨房的设计和商用厨房装修效果图！
东坡居商用厨房的设计和布局的七则
1、商用厨房设计的功能性
在商用厨房的通风性能在厨房设计中占主要地位，保持厨房的空气流通，但不能让厨房的气味跑到餐厅，所以通风性设计是首要保证。
2、商用厨房设计的布局
厨房要设置水沟，保证厨房有水时能及时流走，保证厨房的环境卫生；厨房灯具设计合理；地砖要防滑，保证工作人员的安全；墙面上贴方便清理的瓷砖。
3、商用厨房油烟环境优化
厨房会产生油烟不及时排出，在厨房内徘徊，甚至流入前厅，污染客户的就餐环境。因此在能产生油烟和蒸气设备的上方配备强有力的抽排烟设施，使厨房形成负压区，方便烹调人员判别菜肴的口味。
4、商用厨房活鲜场所
人们对待食品的原料、出品速度、节奏越来越重视。因此，工作人员对鲜活原料的宰杀，所需设计配置方便操作的水池及工作台，以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利。
5、商用厨房设计的输送便捷功能
配份和烹调应在同一工作间内，宾客提前预定的菜肴，配制后应有工作台面，以暂放待炒。将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台上，以免出菜次序混乱。
6、商用厨房设计的冷藏和加热设备
烹调厨房保持在28~32度间，温度对原料的保质带来困难，烹调厨房内的配份原料需在冷藏设备中存放，保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。
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