蒸汽消毒的穿透力强、消毒效果好，能够很快各种细菌，100度高温蒸汽对所有的细菌病毒都能起到明显的灭杀作用，常见的：大肠、乙毒，都能在时间内被杀灭，基于蒸汽消毒的原理而产生的蒸汽消毒装置被广泛应用于医院、浴室、餐厅、酒店、宾馆、纺织、冶金、包装、服装，食品等各行；其中，用于对餐具进行消毒的蒸汽消毒机，由于设计理念的落后及结构设计的不甚合理导致其普遍存在如下问题：
湿热灭菌法
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蒸汽消毒的穿透力强、消毒效果好，能够很快各种细菌，100度高温蒸汽对所有的细菌病毒都能起到明显的灭杀作用，常见的：大肠、乙毒，都能在时间内被杀灭，基于蒸汽消毒的原理而产生的蒸汽消毒装置被广泛应用于医院、浴室、餐厅、酒店、宾馆、纺织、冶金、包装、服装，食品等各行；其中，用于对餐具进行消毒的蒸汽消毒机，由于设计理念的落后及结构设计的不甚合理导致其普遍存在如下问题：
湿热灭菌法则包括巴氏消毒法、煮沸法、流通蒸汽消毒法、高压蒸汽灭菌法等。这种方法的消毒原理则是用高温蒸汽灭杀液体里的病菌和微生物，细胞蛋白质的肽链弯曲结构发生改变，丧失蛋白质功能。蒸汽消毒是将放入蒸汽箱中消毒。温度一般在50~60℃之间，因库房内杀灭细菌、害虫(虫卵)的温度在40℃以上。高压蒸汽灭菌一般是在100kpa和120度左右进行灭菌，高温灭菌实际上是看有多少热量能把微生物烫死。
高温蒸汽散热均匀，杀菌消毒无死角，杀菌效果远远超过合格要求，达到。杀菌后餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。
可以适应陶瓷、玻璃、聚酯、竹木、橡胶材质的任何餐具，经过蒸汽高温杀菌后不变形、不爆裂、不氧化、不烧焦、不产生异味。目前市面上的消毒柜做不到。
蒸汽消毒还能起到第二次清洁功能作用，蒸汽的蒸馏水还能将残留在餐具上的洗涤剂、油污、饭粒脱离干净。
消毒结束后，柜内仍处于高温，容易皮肤，一般要经10-20分钟，方可开柜取物，若暂不使用食具，不要打开柜门，这样消毒效果可维持数天。消费者在使用消毒柜时切忌将其作为保险柜看待。因为消毒柜处于密封状态，如存放在柜内的碗筷消毒未干透，消毒柜反而成了细菌滋生的温床。因而从安全卫生角度出发，消毒柜应每天开启一次为好。
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