蛋糕比例打法,水果蛋糕蛋糕比例打法★天使蛋糕法蛋清、白糖、面粉、油脂=5：3：3：1蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。★糖油拌合法低筋面粉、黄油、鸡蛋、细砂糖、牛奶=2.8：2：2：2：0.8油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，后加入粉类材料拌合。例：奶油蛋糕。★粉油拌合法蛋清、砂糖、糕胚
天津蛋糕培训班
蛋糕比例打法,水果蛋糕
蛋糕比例打法
★天使蛋糕法
蛋清、白糖、面粉、油脂=5：3：3：1
蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
★糖油拌合法
低筋面粉、黄油、鸡蛋、细砂糖、牛奶=2.8：2：2：2：0.8
油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，后加入粉类材料拌合。例：奶油蛋糕。
★粉油拌合法
蛋清、砂糖、糕胚、巧克力、白脱油=1：2：4：5：1
或牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02
糕胚、奶黄淇淋、透明琼脂=2:5:3
油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
西点烘焙中需要注意跟操作错误的例子
博杰西点培训咨询有限公司坐落于风景秀丽的城市––天津，公司创办以来以严谨的教学理论为依据，采用理论与实践相结合的教学模式，为社会培养了大量的烘焙技能人才，学校的地理位置优越，处于天津市西青区张家窝，天津南站附近，附近有万达广场，大型超市，数条公交车路线。
西点烘焙中需要注意跟操作错误的例子
过度搅拌面糊
过度搅拌面糊也是常犯的失误，尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机。将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黄油，可以继续往里加入少许的干性配料，轻柔地混合一起。
包装或霜饰的蛋糕可贮存在摄氏零度至十度的冰箱内
包装或霜饰的蛋糕可贮存在摄氏零度至十度的冰箱内，如果在这个冷度下蛋糕未予包装或霜饰，则很快地会变干，失去应有的。一些大型蛋糕制作工厂，一次可制作很多蛋糕，包装后存在零下30℃的冰柜内，在销售前先从冰柜内把蛋糕取出化冰，至少2个小时以上即可保持原有的新鲜风味，贮存在零下十度冰柜内的蛋糕可经久不会变质。 注意霜饰 经过霜饰处理的蛋糕，不但有延长贮存时间的优点，同时也能增加蛋糕外表的美观，也能更随心所欲地变换蛋糕口味。一个的蛋糕须要水分充足而不黏牙，式样正确，内部组织均匀、细腻、质地柔软，以及可以经长期贮存而不发生变质的。 遵守以上所述的7大基本原则——用好的原料，了解原料的性质和功能，正确的配方平衡，适当的搅拌，正确的烘焙，良好的包装与冷却，便能随时做出良好的蛋糕。
从业人员要清楚一点,会做面包与做好面包、懂得面包完全是两个层
虽然行话说“一入烘焙深似海”，但是首先来说烘焙入门的门槛还是很低的，因为只要是怀揣着对烘焙美食的热情，乐于学习钻研，耐得住失败和寂寞，那么不出两年就会成为一个会做面包烘焙的师傅了，所以也就导致这行的社会地位一直没有我们想象的那么高。但是我们从业人员，要清楚一点，会做面包与做好面包、懂得面包完全是两个层面的事情。想要让自己更、技术更精进，就要每天对自己做的面包，有一个鉴定的标准去衡量自己的技术。
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