六大茶类，每一种都是特别的存在，而乌龙茶的特别之处，取决于制茶工艺中的摇青与烘焙步骤。摇青为乌龙茶制作所独有，顾名思义，即茶叶制作过程中，采用机械晃动，促茶成型。外形上，绿叶晃动摩擦，造成四周细胞破损，促进氧化作用，所以乌龙茶呈现“绿叶红镶边”的美妙视觉效果。本质上，机械运动增强叶梢组织的输导机能，茶多酚酶促氧化，诱发香气，运动力与摩擦力二者应协调配合，形成乌龙茶香高味醇。乌龙茶虽涉足地域不多
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六大茶类，每一种都是特别的存在，而乌龙茶的特别之处，取决于制茶工艺中的摇青与烘焙步骤。摇青为乌龙茶制作所独有，顾名思义，即茶叶制作过程中，采用机械晃动，促茶成型。外形上，绿叶晃动摩擦，造成四周细胞破损，促进氧化作用，所以乌龙茶呈现“绿叶红镶边”的美妙视觉效果。本质上，机械运动增强叶梢组织的输导机能，茶多酚酶促氧化，诱发香气，运动力与摩擦力二者应协调配合，形成乌龙茶香高味醇。乌龙茶虽涉足地域不多，可茶园面积较大，年产量也居于六大茶类前列，这是饮者的兴趣、口感所决定的。一杯青茶，感受茶之外“岩韵”的纠缠。 次数用完API KEY 超过次数限制
福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶优良。
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，在市场上的占有量多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃。 次数用完API KEY 超过次数限制
摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有。
铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3-5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。
第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握 次数用完API KEY 超过次数限制
相比在茶叶中感受的甜，回甘则更为复杂。是经历过苦、涩之后，得到的转化。每个人对味道感受的灵敏度不同，得到的感知也不同，因为有些对回甘的感受也需要慢慢培养感受。大部分茶类都有回甘的特征，但因品类不同、茶叶中的内涵物质不同，回甘的表现也有强弱持久的区别。传统工艺的铁观音茶的回甘相对于现代工艺铁观音就相对的持久强烈。品饮铁观音时不妨细细品饮感受下，慢啜入口，饮后在吸一口气可以更好的感受茶汤哦！乾隆皇帝的《冬夜煎茶》：“清香致味本天然，咀嚼回甘趣逾永”写的就是对回甘的体会。
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