米皮的香料水（批量）：
先将香粉5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，放入1000克清水中，煮沸，10分钟后关火，然后静置10小时在过滤取水即可。
熬制醋（批量）：
米皮里面的醋也需要熬制，重新起锅，里面加水300克，然后依次放入2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。
特色凉皮加盟店
米皮的香料水（批量）：
先将香粉5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，放入1000克清水中，煮沸，10分钟后关火，然后静置10小时在过滤取水即可。
熬制醋（批量）：
米皮里面的醋也需要熬制，重新起锅，里面加水300克，然后依次放入2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。
擀面皮
擀面皮以其筋道耐嚼著称，搭配面筋，独具特色。“擀面皮考验牙口，有嚼头，越嚼越香。”市民李女士说。
某擀面皮连锁的店主乐先生说，擀面皮的筋道是任何凉皮无法比拟的，主要源于它特殊的制作工艺，洗面是关键，将面粉在容器内反复清洗、搅拌，待面水洗到一定程度后，将面筋捞出待用，浓面水发酵合适后，倒入锅内反复搅拌形成合适的面团后，将其搓捏成型，趁热赶制成薄厚均匀的面片。辣椒油的制作步骤1、准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好）辣椒油大料粉30--35g芝麻15g2、步骤A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度。再将洗浆好的面筋入碗，加入的辣椒油和配菜就可食用了。擀面皮有名的是宝鸡的，售价在5元-7元/碗之间。
凉皮的制作步骤
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
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