酒曲的制作按制zhidao曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。 大曲，用于蒸馏酒的酿造。制法是将原料（如面粉）加入适量的水，揉匀后，填入一个模具中，压紧，使其回形状固定，然后再在一定的温度，水分和湿度情况下培养微生物。答 块曲的使用更适于复式发酵法(即在糖化的同时，将糖化所生成的糖分转化成酒精)的工艺
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酒曲的制作按制zhidao曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。 大曲，用于蒸馏酒的酿造。制法是将原料（如面粉）加入适量的水，揉匀后，填入一个模具中，压紧，使其回形状固定，然后再在一定的温度，水分和湿度情况下培养微生物。答 块曲的使用更适于复式发酵法(即在糖化的同时，将糖化所生成的糖分转化成酒精)的工艺。各厂除了在制曲温度的控制上不同外，在制曲原料的配比上也不一样，典型的高温曲常采用纯小麦制曲，而其他的大曲常以小麦为主、添加不同比例的大麦和豌豆，用以调节曲块的粘结性和增加香味。
大曲的堆积培养过程可分为堆曲、盖草洒水、翻曲、拆曲四步。
1．堆曲：
将压制好的曲坯放置2-3小时，待表面略干变硬后，移入曲室培养。堆曲方法是先在靠墙的地面上铺一层稻草，厚约15厘米，起保温作用。然后，将曲块横三块、竖三块，相间排列，曲块间约留间距2厘米，用草隔开，行间及相邻曲块互相靠紧，以免曲块变形，影响翻曲操作。排满-层曲坯后，在曲块上再铺一层稻草，厚约7厘米，上面再排曲块。但曲块的横坚排列应与下层错开，以便流通空气。一直排到四至五层，再排第二行，直至堆放到曲室只留1-2行曲坯的空位。留下空位，便于下次翻曲。答块曲的使用更适于复式发酵法(即在糖化的同时，将糖化所生成的糖分转化成酒精)的工艺。
旋风除尘器设备简单，造价低，无易损件，主要适合粉尘的初级过滤除尘，对细小粉尘的除尘效果较差。简易布袋除尘器设备庞大，占地面积大，滤布寿命短，维修费用高，清理麻烦，易造成粉尘的二次污染。脉冲布袋除尘器造价高，除尘效果好，自动化操作，特别适合于有利于有回收价值的细小粉尘的除尘回收。新型曲块粉碎除尘成套设备除尘系统采用双级除尘方案，即旋风一级除尘和脉冲布袋二级除尘。大曲经过曲房培养后，即使成熟也不应立即使用，需要经过2—6个月的贮藏，成为陈曲后才投入使有。
上古人们何时食熟饭多用途曲块粉碎机可以干粉,也可以把粮食浸泡后湿粉，湿粉的效果物料更细腻，结构是锤片式。《古时考》载有“始作釜甄，火食之道始成”，时即蒸谷为饭，烹谷为粥。先人们吃剩下的熟饭，或放在树洞里，或放在陶瓮中，接触到自然界的发酵微生物(霉菌、酵母茵等)糖化发酵成美味可口的谷物酒。这就产生了原始的自然黄酒。后来，人们将这种自然现象加以模仿，用发芽的谷芽酿成甜酒，当时叫做醴。醴是在谷芽坑里，保温和发酵的。古芽坑在西安半坡遗址考古中得到证实。考古中发现有许多不像贮粮坑的坑穴，它坑浅，有防潮层、有排水沟。这种能保温的坑穴，既是供谷物发芽，又能适应发酵甜酒的需要。
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