小麦胚芽部分虽然仅占麦粒重量的2%，但营养却占整个麦粒的97%，其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养及一些还未被当今科学发现的微量生理活性成分，具有极高的营养价值，小麦胚芽对人体健康的神奇作用，为世界所公认。压力控制也就是安全控制，达到预设定温度，泄压阀开始泄压，不至于压力过高，豆子烂糊。据现代科学研究测定，小麦胚芽的蛋白质含量为31%以上，是一种蛋白质。含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6～7倍。
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