屠宰场供应商满意的选择“本信息长期有效”

在所有猪肉品种里面，小腱子肉是饱受争议的一块肉，喜欢的人如获至宝，厌恶的人避之不及。小腱子肉又分为前腿小腱子肉与后腿小腱子肉，是猪前后小腿骨上的一块肉，前后各两块。严格意义的小腱子肉指后腿小腿骨外面那块，外面包着厚厚的筋膜，里面是厚筋膜包裹住肌条、肉束。肉质有筋道，也有嚼劲，吃起来那叫一个香。如果炒菜，不慎买了这块肉，那根本就炒不烂，恨不能连锅带盘子都扔出去。小腱子肉是做卤猪肉的肉，经过长时间卤制之后，肉质酥烂、浓香劲道，一点也不次于牛肉。也适合炖汤，炖出来筋道有嚼劲，有点类似于笨鸡肉的口感。

其实我们在购买时还可以用鼻子微微靠上去闻一闻，两种猪肉的味道有所不同，一般饲养猪身上的味道闻起来会有一种腥臊味道，其实这是与喂饲料分不开的，土猪一般是在山上散养长大的所以肉质就不会有这种味道。猪肉是我们平日里吃的的肉制品，男女老少一年四季都可以食用，猪肉非常受广大消费者的喜爱，含有有直播的蛋白质，脂肪含量相对也比较丰富，可以满足我们身体需要的各种微量元素。

事实上，土猪肉和饲料猪肉的差别实在太大，就从一个口感上来说，就有非常大的差别。土猪肉味道更香，油脂含量更高，因为猪肉的香味主要来自于肌间脂肪，只有达到一定生长周期的土猪，才能沉淀下这些脂肪，猪肉吃起来才会香。一般在山野间放养的土猪，尤其是黑土猪，生长周期都在一年以上，长时间的生长周期，使得猪肉的油脂沉积下来，形成喷香的来源，这样的猪肉做成小炒肉，猪油沁到其他食材中，香到让人放不下筷子，因此大家认为黑猪肉更好吃。又因为黑猪肉的花销成本高，售卖的价格自然高。

黑猪肉与白猪肉的区别：两者区别便是脂肪含量不同，黑猪肉的脂肪含量相对更高，原因便在于云南小耳黑猪属于长期放养型猪，而不是速生型的白条猪，云南小耳黑猪经过长达14个月的生态放养，营养积累达到了十分夸张的成都，有的甚至形成了如同日本和牛一般的大理石花纹。颜色不同，一眼看去，黑猪肉与白猪肉相比黑猪肉更显得红艳，反而跟牛羊肉有相似之处。原因便是，云南小耳黑猪肉属于散养猪肉，长时间的运动导致云南小耳黑猪肉内含有大量的铁元素以及血红蛋白，所以在颜色上更加的鲜艳。