辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
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经验证此法在区分纯香油与调和香油时，水温有决定性作用，凉水两者都不散，无法区分；不过，燥热体质的产妇不太适合吃麻油鸡，否则容易长疹子或者
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辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
[2]
经验证此法在区分纯香油与调和香油时，水温有决定性作用，凉水两者都不散，无法区分；不过，燥热体质的产妇不太适合吃麻油鸡，否则容易长疹子或者引发及不适。温水两者都散开，但油花形状与大小不一致。嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、，如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成，嗅感比较差。
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1、鸡腿洗净，斩成块状；姜切成片，蒜头拍扁去衣。
2、红椒去蒂和籽，切成滚刀块；葱切成葱花 。
3、烧热3汤匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黄色，放入姜片炒香，倒入鸡块大火爆炒2分钟。
4、注入1碗清水煮沸，加入2汤匙生抽王、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀。
5、倒入红椒块，与锅内食材一同炒匀，加盖小火炖煮15分钟，开大火收至汤汁近干。
6、洒入葱花，拌炒均匀后，即可出锅。
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