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二、嫩豆腐虾仁水蒸蛋

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喜爱吃龙虾也喜爱吃豆腐，就把它俩放一起啦，十分嫩滑也十分美味，自然，制作过程也巨简易。

食物：嫩豆腐1盒 鸡蛋1粒 冷水100克 虾仁适当 小香葱一根 蒸鱼豉油一勺 盐少量 芝麻油一勺

作法：嫩豆腐切一小块，鸡蛋打撒备用。虾仁用一勺子盐搓揉后立刻清洗整洁沥水备用。水豆腐码入盘里扔掉外渗的水，鸡蛋加少量盐加100水。鸡蛋液2次筛粉后倒在水豆腐上，包上保鲜袋上锅低火蒸15分钟上下。

调料汁：蒸鱼豉油、芝麻油加一勺水搅拌均匀备用。水蒸蛋蒸熟后，取下保鲜袋，放入腌好的虾仁，再蒸2分钟。上桌旁浇上料汁撒上葱段。

老豆腐以卤水为凝固剂的豆腐

2. 北豆腐 北豆腐，又被称为老豆腐，是以卤水为凝固剂的豆腐。 卤水，是在我国华北地区常见的豆腐凝固剂，是福清的副产物，含有苦涩味，能使豆腐中蛋白水溶液凝固成疑胶。因此 ，卤水点出去的豆腐水分含量相对性较小，材质较不光滑，能见到显著的孔隙度，色调偏暗，有较显著的“卤水味”，口味较为“老”。 根据之上特性，北豆腐不象南豆腐那麼敏感易破，特别适合煎、炒、蒸、煮、炸。宁夏嫩豆腐，银川嫩豆腐。宁夏老豆腐，银川老豆腐。宁夏豆腐，银川豆腐

3. 内酯豆腐 内酯豆腐是新时期的物质，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产制造的豆腐。更改了传统式的用卤水点豆腐的做法，可降低蛋白外流，并使豆腐的锁水率提升 ，产量传统式豆腐前前后后足足高了一倍。 内酯豆腐表层光洁，易出水出水、易破，因此 内酯豆腐和南豆腐一样，更合适用于拌凉菜和熬汤。

豆腐制作过程之打豆浆

打浆豆浆务必在5-十分钟内煮沸，時间越少越是快就越好。温度务必达92度之上，蛋白热转性完全，豆浆凝固。温度不足，蛋白热转性不完全，豆浆凝固不，嫩豆腐易散成糊，色调泛红。豆浆沒有煮沸，其所含的桑树素、抗蛋白酶无法毁坏，食此豆浆或其制成的水豆腐生拌吃，针对体弱多病的人能造成消化不好、了而拉肚子。

豆浆刚煮沸后温度高，下凝固剂凝固功效快，凝固物疏水性强，嫩豆腐就略硬。如豆浆温度低，下凝固剂凝固功效慢，凝固結果也不，具备含水量不疏性，需脱干后才可以做嫩豆腐。此类青春不老不嫩，四不像，不可以变成嫩豆腐。凝固时的豆浆温度以75度更为理想化。宁夏嫩豆腐，银川嫩豆腐。宁夏老豆腐，银川老豆腐。宁夏豆腐，银川豆腐