凉皮源于陕西,准确的说陕西秦镇,有两千多年的历史了。用面粉做的叫面皮,用米粉做的叫米皮,统成为凉皮。还有一样人们喜欢的,那就是灌汤包了,咬一口,可以看到有汤汁的流出,肉质鲜美,是有名陕西的小吃。但是其中以面凉皮受大众欢迎也有市场。就口味而言,什么陕西,山西,四川等等,经过十多年的实践我认为凉皮的味道其实就两大流派,南方和北方。南方人喜欢甜淡口味重,不喜辛辣。北方的主流
凉皮加盟公司
凉皮源于陕西,准确的说陕西秦镇,有两千多年的历史了。用面粉做的叫面皮,用米粉做的叫米皮,统成为凉皮。还有一样人们喜欢的,那就是灌汤包了,咬一口,可以看到有汤汁的流出,肉质鲜美,是有名陕西的小吃。但是其中以面凉皮受大众欢迎也有市场。就口味而言,什么陕西,山西,四川等等,经过十多年的实践我认为凉皮的味道其实就两大流派,南方和北方。南方人喜欢甜淡口味重,不喜辛辣。北方的主流口味就是香辣酸爽,其中辣椒油是主角,要求辣而不辛,香而不腻。凉皮讲的筋道,拼的是味道,无论多好的味道,都必须基于好的产品才能被完全体现出来,没有好的产品就不会有好的味道。好凉皮应该达到的标准是柔,薄,透,亮,滑,爽,筋,弹,要手感光滑,口感筋道,色泽光亮。厚度二至三毫米,太薄了软,烂没嚼劲,太厚了硬,脆易断裂。

凉皮擀面皮都是面粉做的,它们占据了的大半壁江山。面粉的好坏直接影响皮子的质量和口感。
在实践操作中不同的面粉,直接做出来的产品也有区分,面粉太高,成本高,对于小生意的我们来说不划算,面粉低,直接用不成。
所以在选择面粉的问题上不可忽视。到底怎样的面粉才算好呢!今天纪掌柜就为大家推荐几款适合做凉皮擀面皮的面粉。
凉皮,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。因此,高质量的食材是保证其特点的关键。
凉皮主要有两部分构成:面皮+面筋
面粉中含:淀粉+蛋白质,其中:面皮=淀粉+水 面筋=蛋白质
所以,面皮和面筋的质量取决于面粉的质量。那如何选择高质量的面粉呢
以我的经验来看,凉皮加盟条件,选择高筋粉。
所谓高筋粉,就是蛋白质含量在10%以上,这样制作出来的凉皮比较劲道。在市场上的高筋粉制作比较精细,做出来的凉皮质地柔软,劲道,细腻。


这家凉皮加盟店竟然这么火!!!
凉皮在餐饮市场上特别的受欢迎,它的口感十分,而且营养价值非常高,特色凉皮加盟,相信大家都听过赵家腊汁肉凉皮,它自上市后,就受到了广大消费者的认可与支持。
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