西门塔尔架子牛西门塔尔架子牛西门塔尔架子牛西门塔尔架子牛
2.清炖用什么部位？
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
3.炒菜用什么部位？
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如何挑选鲜嫩牛肉？
西门塔尔架子牛
西门塔尔架子牛西门塔尔架子牛
西门塔尔架子牛西门塔尔架子牛
2.清炖用什么部位？
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
3.炒菜用什么部位？
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如何挑选鲜嫩牛肉？
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何挑选牛肉
如何切牛肉？
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
西门塔尔架子牛西门塔尔架子牛
西门塔尔架子牛西门塔尔架子牛西门塔尔架子牛
1、新买的小牛犊由于路上的长途运输和地方转换的问题有一些不适应的情况，所以当刚运输到基地的小牛犊进入消毒的圈舍以后要在饮水中加入多维素等抗应激，减少应激反应，并喂给适口性好的饲料。开始的时候要多喂水少喂精饲料，然后慢慢增加精饲料的量。因此在养殖肉牛犊的时候要注意对牛犊的观察与呵护。2、牛肉富含肌氨酸,牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
西门塔尔架子牛西门塔尔架子牛
还有就是如果自己有母牛，产下小牛犊的初生期的管理也是至关重要的！
初生期是指犊牛出生0～7日龄阶段，此阶段至关重要，如管理不善，奶犊牛、红肉犊牛的成活率不会超过50%，而对于犊白牛来说就意味着全军覆灭。
初生期的护理：
1、犊牛出后生，应允许母亲牛犊牛体表的羊水和粘液，此举对犊牛的心、肺有较好的作用，对犊牛的存活有一定的积极意义。如助产时间过长或出现假死，应立即将犊牛两后肢拎起，使其头部朝下，控出其喉部羊水或粘液，同时压迫肺部和心脏，促进呼吸和心脏泵血。像这次拍出的松阪牛，以及大名鼎鼎的神户牛、近江牛都是这个品种。
西门塔尔架子牛
食管沟由网瓣胃背端的褶皱结构构成，当这两边的褶皱肌肉收缩时可形成类似食道样的管道结构。食管沟对各种刺激反应不同，许多因素（如奶温、犊牛吸吮以及牛奶质量等）可以影响食道沟的封闭状态。在封闭完全的情况下，食管沟可使牛奶完全避过瘤胃直接进入真胃。西门塔尔架子牛西门塔尔架子牛犊牛出生2周前系统正在发育阶段，通过吸收初乳中的球蛋白而获得的被动逐渐消失，主动能力逐渐增加，但该期获得的主动能力还比较低，因而是疾病的高发期，而在3月龄以后机体主动才逐渐完善并接近成年牛。
图 1 犊牛食管沟
初生犊牛的瘤胃很小且柔软无力，仅占4个胃总容积的15%～20%。西门塔尔架子牛西门塔尔架子牛
（作者： 来源：）
