商用厨房是多油烟的地方，因此厨房必须要在排风通风这一块格外注意，下面东坡居商厨工程设计小编为大家讲述一下商用厨房局部排风部位及要求。商用厨房排烟
1、中餐厨房：偏向烹炒居多，因此，厨房的排风量、发热量和排烟量相对其他厨房较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。
2、西餐厨房：烹调量相对中餐厨房较小，发热量和排烟量、排风量可
中专学校厨房设计CAD图
商用厨房是多油烟的地方，因此厨房必须要在排风通风这一块格外注意，下面东坡居商厨工程设计小编为大家讲述一下商用厨房局部排风部位及要求。商用厨房排烟
1、中餐厨房：偏向烹炒居多，因此，厨房的排风量、发热量和排烟量相对其他厨房较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。
2、西餐厨房：烹调量相对中餐厨房较小，发热量和排烟量、排风量可比中餐厨房弱，但要求厨房设备多、全。
3、蒸煮间：蒸煮间的排风效果一定要好，因为水蒸汽会将充满整个厨房，直接影响工作人员的工作，排出的主要是水蒸气，不采用净化装置可以直接排出。
4、洗碗间：必须要较大的排风量。
5、排风的布置：商用厨房的排风机可以设在上部，这样可以使风道内处于负压状态，还能避免气味外溢。
广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家策划大型商业厨房的设计顾问公司。
公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。
(1)根据厨房的结构方案选择合适的功能模块，不论厨房的面积、工作区、工作间、工作通道等大型功能模块的大小依次选择，根据厨房的规划布局，按照工艺流程进行设计。
(2)确定工作通道的方向，并选择通道的出入口位置。
(3)根据工艺流程，在主通道的两翼上选择和布置车间的功能模块。
(4)根据工艺流程选择车间的功能区模块。
(5)在功能区选择工作岗位和功能部分模块，并根据工艺流程安排模块。
3.配置设计方法
(1)厨房大小灵活的原则
无论厨房大小，工艺流程顺序不变，图纸顺序不变，划分工作区域时要明确一些可以共用的区域。
(2)恒定设计过程序列原理
对于一般厨房，首先采用模块化设计方法进行总体设计，然后采用配置设计方法对厨房车间和厨房设备进行配置，设计流程保持不变，设计步骤相同。
主要内容如下：
(1)设计人员要知道采用模块设计方法构思，确定工作通道方向，选择通道入口位置。
(2)根据工艺流程顺序，先布置主车间，再布置二级车间，依次布置副食品加工室、洗碗机室和准备室，顺序按主车间、二级车间和副食品加工室的顺序进行。每个车间根据功能要求和设备选择，进行配置设计，逐个完成各车间的设计。
(3)和第二选择的设备，在每个车间配备厨房设备，以确定车间的面积。
(4)根据剩余空间设计仓库区和办公室生活区。
(5)根据实际需要，重新调整面积。
广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。
商用厨房大型设备的主要代理单位、学校、场地......商用厨房大型设备的特点是各种产品、规格、电源、容量等方面比国内厨房设备大得多，价格也相对较高，注重整体厨房，涉及金属材料部分均采用不锈钢材料。
商厨的大型设备可分为五类：炉灶设备、排烟通风设备、空调设备、机械设备、制冷保温设备
东坡居商用厨房大型设备分类
1、炉子设备
随着技术的发展，一小部分厨房已经开始使用电磁范围，绿色环保，节约成本，这将是未来的发展趋势。但目前而言，用或液化气体的炉子使用还较多，常见的设备有双头单尾系列、双头双尾式、单头单尾式、双头单头低汤系列、单门、双门、三门柜等。
2、排烟通风装置
厨房是个重油烟场所，排烟系统是每个厨房必须具备的辅助设施，排烟系统设备包括豪华烟罩、水罩、油料、风机等设备。这类设备的安装必须根据煤气设备的数量和面积计算，必须占煤气设备面积的20%以上，以确保空气质量。
3、调节设备
调节设备的名称很多。主要有几种设备：台架，用于切蔬菜、米粉等。常用的设备，如操作台、米架、碟架、表壳、水池等，主要由不锈钢制品制成。
4、机械设备
更常见的机械设备有切片机、搅拌机、面压机、咖啡机等等，一般需要根据厨房的等级配备。
5、制冷保温设备
为了保持食物的温度，冰常用于原料的储存，其中4门、6门是常见的。
广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。
（作者： 来源：）
