说起变蛋和松花蛋，很多人都分不清，这有什么区别吗？从广义上来说，松花蛋只是变蛋的一种。但是本质上说这两种蛋说完全不一样，变蛋基本上是用鸡蛋做得，而松花蛋多数是用鸭蛋做的，也有个别地方用鸡蛋做松花蛋，但是比较少。
由生鸡蛋变成变蛋，重要的利用生石灰遇水发热这个原理。而松花蛋上面那些漂亮的松针一样的造型，是因为和碱性物质和鸭蛋里面的氨基酸产生的化学反应所造成的雪花
水晶变蛋
说起变蛋和松花蛋，很多人都分不清，这有什么区别吗？从广义上来说，松花蛋只是变蛋的一种。但是本质上说这两种蛋说完全不一样，变蛋基本上是用鸡蛋做得，而松花蛋多数是用鸭蛋做的，也有个别地方用鸡蛋做松花蛋，但是比较少。
由生鸡蛋变成变蛋，重要的利用生石灰遇水发热这个原理。而松花蛋上面那些漂亮的松针一样的造型，是因为和碱性物质和鸭蛋里面的氨基酸产生的化学反应所造成的雪花状花纹或者松针一样的花纹。不论是松花蛋还是变蛋都是人们餐桌上的一道美食，特别是夏天的时候很多夜市摊或者大排档都会有一种凉拌美食，就是凉拌变蛋，具体做法很简单，变蛋切成四瓣，然后把生抽盐，胡椒粉，醋和红油辣椒搅拌成汁液淋在变蛋上面就可以了。因为皮蛋是由强烈的碱性物质如石灰制成的，它们可以自然地和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛有一定的缓解作用。
必须表明的是，无论事情蛋但還是皮蛋，也不应多食，由于变蛋和皮蛋在制做的全过程中带有很多的碱和铅，生产加工成制成品之后，一样带有这二种化学物质，吃多了对人体不太好，非常是对有损害，并且用松花蛋或皮蛋制做的特色美食的那时候，一般都是放许多醋，就是说用于中合里边的偏碱成份。因此说必须要留意，不可以过多服用。
如今销售市场上带这种说成无铅变蛋和无铅松花蛋，这仅仅表明里边的铅超标小于國家规定的规范，早已超过能够 服用的规范，但并非说它不带铅，由于变蛋和松花蛋的制作全过程务必采用铅。8mg）高11倍，别的碳水化合物高过新鮮生鸡蛋，除开沒有蛋氨酸，脯氨酸和赖氨酸。
皮蛋：皮蛋的做法不需要理由。将选中的鹅蛋放进水里，如碱，盐，茶，桑椹灰和水母（氧化铅）。
20天之后取下，用干。将钻井泥浆与盐水混和并包囊在坩埚（根据珩磨去除的壳）中。温馨提醒，这类传统式作法是因为加上了线粒体（氧化铅），而且加上铅是令人生畏的，但不在乎，如今早已开发设计出无铅方式，每个人能够 安心，或是那时候选购掌握大量。制做全过程：松花蛋不但是美味可口的食材，并且还具备必须的功效与作用。王世雄在他的《随息居饮食谱》中写到：“松花蛋，辛辣食物，糯，甜，咸，能释放出来发热量，保持清醒，去肠子治腹泻，能够 驱走，能够 萃取，因此松花蛋有一个喝酒头晕，火的危害，是夏季必需的菜。劣质松花蛋包料损坏不全或长霉，剥掉料后像蛋壳有黑斑或破、漏状况，有的內容物已被环境污染，晃动后有水荡声或觉得轻飘飘。
如何区分松花蛋是否有铅呢？
1.查看，即看，看看松蛋的外壳是否完整，外壳颜色是否正常，无铅皮肤是否光亮，斑点较少，干净卫生。含铅鸡蛋表面较暗，污染严重，难以清洁。嘿，取一个松散的花蛋，轻轻地将它扔到空中2~3次。当它落回到手上时，感觉很重且有弹性。它是无铅皮蛋，反之亦然。 3.摇晃，取一个松鸡蛋，捏松子蛋的两端，然后在耳朵的侧面上下摇晃几次。如果听到水声或撞击，打开松鸡蛋检查蛋白质和蛋黄是否呈液态，建议不要选择。 4.根据照片，如果鸡蛋大多是黑色或棕色，小部分是黄色或浅红色，它们是皮蛋。变蛋是我国，特别是在是中原地区具有传统式特色美食的蛋制品，开始将会是由北魏《齐民要术》记述的咸鸭蛋演变而成。如果它们中的大部分或全部是棕色透明或黑色溶液，则为劣质皮蛋。
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