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南北豆腐究竟差别在哪儿呢？

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南豆腐，即熟石膏豆腐，别名“嫩豆腐”

制作工艺 一般以熟石膏点制 外型口味 材质细嫩细嫩、色调雪白、颇具延展性、味甘而鲜 营养成分 含钙略低北豆腐

烹饪作法 适合拌凉菜、熬汤

北豆腐，即卤汁豆腐，别名“老豆腐”

制作工艺 一般以盐卤点制 外型口味 口味甚高、颜色变黄，水分含量低 营养成分 食之可填补镁、钙和别的一些营养元素 烹饪作法 适合油炸煮炒

南北豆腐也像南北方人的个性，一个坚毅硬实，一个娇软优美。制作工艺的不一样，再加上饮食结构的差别，都铸就了豆腐的南北之差。南北方哪儿的豆腐美味，倒还可以做为话题讨论让大伙儿好好地说道说道。

宁夏老豆腐，银川老豆腐豆腐的制作之打浆

3：打浆：大豆破碎成糊，磨糊粗，蛋白获取量低。磨糊太细，细绒的豆腐渣过虑不出来而混于豆浆中。一般磨糊在70-80目为适合。滤浆的涤纶裙包的孔洞以140-150目为好。 添加水务必是开水。虽然添加水的频次不一样，总的加水量是干豆的9倍。这指的是一般嫩豆腐，放水过少，豆浆浓度值低，豆浆凝固物呈显著网络状态，疏水性强。添加水偏少，豆浆浓度值高，豆浆凝固物包水量少，蛋白凝固结合性强。这二种状况嫩豆腐材质又粗又硬易破，刀刨布有毛边，食之板硬味差。宁夏嫩豆腐，银川嫩豆腐。宁夏老豆腐，银川老豆腐。宁夏豆腐，银川豆腐

老豆腐和嫩豆腐二种豆腐的区别

大家平常买豆腐的时候会发觉有二种，一种是较为硬的老豆腐，一种是较为软的嫩豆腐。

平常买的情况下很有可能便是顺手拿，也无论老嫩之分。


实际上，这二种豆腐的区别可变大，无论是加工工艺、烹调方法、還是口味上面不一样。今猴就跟大伙儿聊一聊“老豆腐”和“嫩豆腐”究竟有什么区别？平常选购的情况下要怎样选择？知道他们的区别以后，下一次买豆腐就不要瞎买来。一：豆腐的类型豆腐从应用的凝固剂上能够分成三种。一种是用卤汁做为凝固剂制成的北豆腐，也就是大家说的老豆腐。一种是用熟石膏做为凝固剂制成的南豆腐，便是大家常说的嫩豆腐。也有一种是用内酯做为凝固剂制成的内酯豆腐，口味更细致更嫩滑。