胡辣汤里的食料各家都不同，从粉条到面筋，牛肉到木耳——你无法真正的知晓一碗胡辣汤里究竟有多少种食材，每个小老板都有自己的算盘。
胡辣汤的辣是漂浮在你体感边缘的辣，混合了香料与胡椒，渗出了人情味与回头客。
一些香料重的配方，能让你中午吃饭还能从牙缝里挤出一丝辣味，多的菜都不用点，挤一挤，搭着大白馒头就是一顿午饭。
每一个河南人心里，都有一碗胡辣汤的位置。
但，
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胡辣汤里的食料各家都不同，从粉条到面筋，牛肉到木耳——你无法真正的知晓一碗胡辣汤里究竟有多少种食材，每个小老板都有自己的算盘。
胡辣汤的辣是漂浮在你体感边缘的辣，混合了香料与胡椒，渗出了人情味与回头客。
一些香料重的配方，能让你中午吃饭还能从牙缝里挤出一丝辣味，多的菜都不用点，挤一挤，搭着大白馒头就是一顿午饭。
每一个河南人心里，都有一碗胡辣汤的位置。
但，究竟为何胡辣汤有如此魔力，一千个河南人有一千个。
很难说河南人为什么喜欢喝胡辣汤，可能是胡辣汤的那股子麻辣鲜香像极了河南子里那份豪爽敢闯。
也可能是，人都喜欢追求心底里与自己更加类似的味道，有时候我觉得，胡辣汤代表了河南人的性情，包容，真挚，热烈。
好不好喝，谁喝谁知道！我们人怎么样，谁处谁知道！
河南胡辣汤的地域性很强，据说，早些年，有一家专门卖胡辣汤的老店，经过两代人的传承，很多食客过年回来专门跑来吃胡辣汤。
一些在外地工作的当地人，因为怀念家乡的味道，吃完还要打包带走，他们有的要带到很远的城市，包括国外，让没能回来的亲人也尝尝家乡味道。
于是店里的老板都是用暖壶给他们打包好，这样装的又多，又不容易撒，还能保温。
另外，提示的是肉丸糊辣汤的特点如下：
一: 闻：
就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味.
二: 看：
观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,辣子油是否调得红红的!
三: 吃：
莲花白煮的不软不硬,大小适中.土豆是否煮面咧,关键是丸子吃到嘴里有没有弹性,有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗.(刘蜂和大皮院的几家一般都有)
四: 品：
吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。
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