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液氮食品速冻装置

液氮冻结方式大致有沉浸式、喷淋式、冷风循环式三种。

沉浸式冷冻是将食品完全浸入液氮中，它可以达到所期望的冻结，食品占用的空间小，同时产生能力变化的幅度也很显著，但液氮耗量较大，因为仅用了液氮的潜热这部分冷量。

床层中的实际气流速度则保持不变，流体的压降只是消耗在托起固体颗粒的重量上，即床层的压力降与气流速度无关而始终保持定值D。此时强烈的冷气流与食品颗粒相互作用，使食品颗粒呈时上时下、无规则地运动，因此食品层内的传质与传热十分迅速，从而实现食品单体冻结。若气流速度进一步增加，颗粒则被流体带走，床层颗粒减少，空隙率增加，床层压力降减小，流化床成为输送床E。流化床速冻生产和实验均在输送床前面阶段进行，曲线AD为标准流态化曲线。

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随着深冷制取O2、N2的空分设备制造业的大发展，N2的应用范围已得到迅速拓展。N2不仅仅在工业中应用，而且在食品和医学领域内也得到了广泛应用。过去不少物质的萃取大都采用CO2，但随着液N2产能大幅度提升，在萃取中以液N2来替代CO2，已具有极大的可能性和现实性。

不应在密闭的空间使用惰性气体(如氮气、一化碳等)进行实验分析、烧焊、低温冷藏、吹除等。

在 有可能造成回流的使用场合，使用设备上必须配备防止回流倒灌的装置，如单向阀、止回阀、阻火器等。

所有使用炔瓶的用户，必须在减压器出口部位装单向阀和阻火器以防止回流和回火，同时有氧气瓶的减压器出口部位接单向阀以防止炔回流。

在使用炔时所有减压器、焊枪、软管及炔瓶用肥皂水进行试漏，以防止炔气在空气中聚集。