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咸蛋黄适合清炒的瓜类
带着“白瓜”血统的云南小瓜，和它的兄弟黄瓜，甚至远房亲戚冬瓜、丝瓜等一样，都有着一
食品厂用咸蛋黄
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咸蛋黄适合清炒的瓜类
带着“白瓜”血统的云南小瓜，和它的兄弟黄瓜，甚至远房亲戚冬瓜、丝瓜等一样，都有着一个味道上的特点——甜度很低，甚至在有些人眼中，他们是带有微酸味的。食品厂用咸蛋黄
为了破l解这种味道上的困局，人们自然而然会想到用浓味食材“入味”的方法来炮制他们。因此，根据不同瓜类的口感特征，一般在搭配上都有固定的组合。例如冬瓜和鸭，丝瓜和蒜蓉等。而白瓜、云南小瓜的一组固定搭配，就是搭咸蛋（咸蛋黄）。这是因为白瓜含水量较高，肉质较脆，所以一般搭配咸蛋做成汤；而云南小瓜含水量比白瓜低，肉质较结实，所以多配咸蛋黄炒、煎等。
据顺德厨师黄师傅介绍，云南小瓜其实未必“不甜”、未必没有“瓜味”，关键是怎样调动出这些味道来。搭配腥咸味道的咸蛋黄，正好是利用了“以臭带香”“以咸带甜”的烹饪原理。
很多人都知道，有些食物尤其是瓜果，放盐则更甜、更鲜，这其实是利用了一些化学原理和人体的味觉反差。不同的食材搭配，产生的效果就会不相同。而前人所发现的“白瓜+咸蛋”，明显就是搭配白瓜时的一个zui优解决方案，衍生到“云南小瓜+咸蛋黄”时也一样。食品厂用咸蛋黄
广州回味源蛋类食品有限公司实业坐落于有名的蛋鸭养殖基地，占地面积超15000平方米，毗邻白云机场和火车北站，拥有蛋源地与物流链区域优势。在我司你可以了解到：咸蛋黄厂家供应、咸鸭蛋蛋黄哪家好、咸鸭蛋黄什么牌子好、咸蛋黄肉粽怎么做、肉粽咸蛋黄、咸鸭蛋蛋黄生产厂家等的信息。
咸蛋黄怎么去腥？
1、将咸鸭蛋中的蛋黄取出。想要用到咸蛋黄，那么就需要先将蛋黄一个个取出来，这样才能将蛋黄的腥味去除。先将咸鸭蛋一个个都清洗干净，然后将咸鸭蛋打破，将其中的蛋白都倒出来，zui后将干净的蛋黄取出来放好即可。
2、蛋黄表面沾点白酒。将取出来的蛋黄一个个都摆放在锡纸上，然后往上面撒一些白酒，这样能让蛋黄表面的腥味变少，这样能一定程度上去除蛋黄的腥味，也是非常有效果的。白酒选用高度白酒，喷洒一些在蛋黄表面即可。食品厂用咸蛋黄
3、蛋黄表面沾点柠檬汁。如果家中没有白酒的话，也可以用柠檬汁，也有去腥的功效，将柠檬汁洒在蛋黄表面，让柠檬的香味将蛋黄表面的腥味覆盖掉，这样也能让蛋黄吃起来更加自然。
4、一个个放在锡纸上。洒上白酒或者柠檬汁的蛋黄一个个摆放在锡纸上，这样能让蛋黄在烤箱中更好的将本身的腥味去除，这是非常好的。也是很容易将其中的腥味更好地去除的。食品厂用咸蛋黄
5、放入烤箱烤5到6分钟即可。zui后将所有的蛋黄都放到烤箱中烤大概5到6分钟，这样能很好地将蛋黄的腥味去除掉，这样能让蛋黄的味道变得更美味。
广州回味源蛋类食品有限公司实业坐落于有名的蛋鸭养殖基地，占地面积超15000平方米，毗邻白云机场和火车北站，拥有蛋源地与物流链区域优势。在我司你可以了解到：如何制作咸蛋黄咸蛋黄厂家、咸蛋黄价格多少钱、咸蛋黄酥哪家好、真空包装咸蛋黄厂家、流沙咸蛋黄批发、月饼咸蛋黄等的信息。
蛋黄硬心问题该如何处理？
从蛋的结构可以看出，蛋黄的中心是胚胎，这个就是腌制后出现硬心或者白心的主要原因。不过，硬心这个问题虽然难避免，但却可以通过控制以下各个环节来减少硬心的面积以及出现的频率。
1. 蛋源鲜度：蛋黄既然可以孕育胚胎，那么本身就具有成长性，如果我们采蛋环节将蛋源鲜度控制在3天以内，那么胚胎发育的面积就会小很多，腌制后期出现硬心的情况就会小，即便出现硬心，硬心的面积也不会大。回味源直接跟养殖场合作而非从市场收蛋的很大一部分原因就在于此，保证蛋源的鲜度，在某种程度上就可以保证蛋黄的，如，硬心问题。食品厂用咸蛋黄
2. 分级腌制：即便同一批次的鲜蛋，蛋的大小也不一样，在腌制同样的时间，蛋的咸度以及腌制的效果也会不同，而分级的目的主要在于区分鲜蛋的大小。经过筛选后相同大小的蛋会变得均匀，再经过设置不同的腌制时间来保证腌制的效果。
硬心问题是不可避免存在于蛋黄之中，但硬心的比例以及后期的处理却可以通过标准化的流程适量控制。在回味源，每一批鲜蛋，每一次分选，每一次腌制等都有着明确的时间标准和操作流程，胚胎是生命的开始，而我们的蛋黄也是美味的源头，在我们可以触达的环节做到zui好，让每一枚小小的蛋黄的价值得到充分体现，是我们对与客户的尊重。食品厂用咸蛋黄
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